Dit vegetarische Thaise rode curry recept is gemakkelijk te volgen en combineert sjalotten, citroengras, rode pepers, laos, komijn, korianderzaden, kaffir limoenblaadjes, tarwegluten of tofu, yams of zoete aardappelen, Japanse of Chinese aubergine, shiitake paddenstoelen en Thaise heilige basilicum om een echt vegetarisch Thais gerecht te creëren dat de smaakpapillen zal prikkelen.
Wat je nodig hebt
- Voor de pasta:
- 3 sjalotten (OF 1 kleine ui, gesneden)
- 1 stengel
- citroengras (zie onderstaande instructies, OF 2 eetlepels kant-en-klare citroengras beschikbaar bevroren bij de meeste Aziatische winkels)
- 1 tot 3 rode pepers (afhankelijk van de gewenste pittigheid, of 1-3 theelepeltjes Thaise rode chilisaus)
- 3 teentjes knoflook
- 1 tot 2 inch stuk laos (gepeld en in plakjes, kan worden vervangen door gember)
- 1/4 theelepel. witte peper (kan worden vervangen door zwarte peper)
- 2 eetlepels. chilipoeder
- 1 eetl.
- korianderzaad (gemalen met stamper en vijzel of koffiemolen)
- 3 el. sojasaus (of tamari)
- 1 kaffir limoenblad
- 1/2 theel.
- donkere sojasaus
- 1 theelepel. bruine suiker
- 1/2 theel. gedroogde kurkuma (of een stuk vers stukjes kurkuma van anderhalve centimeter, in plakjes gesneden)
- Voor de schotel:
- 10 tot 15 kerstomaten (of 3 tot 4 gewone tomaten, in plakjes)
- 3 tot 4
- kaffir limoenblaadjes
- 1 kleine Japanse aubergine (in plakjes gesneden, niet schillen, want er zitten vitamines in de schil)
- 1 zoete rode paprika (of 1 rode paprika, gehakt tot hapklare stukjes)
- 1 paprika (geel, gehakt)
- optioneel: 1 kleine zoete aardappel (of yam, geschild en in blokjes gesneden)
- 1/2 kop
- verse Thaise heilige basilicumbladeren (OF zoete basilicum)
- 1 pakket
- tarwegluten ("kip" of "rundvlees", OF 1 pakketfirm tofu in hapklare blokjes gesneden)
- 1 tot 2 blikjes kokosmelk (afhankelijk van hoe mild je je curry, of hoeveel saus je voorkeur geeft)
Hoe het te maken
- Voor volledige instructies over het kopen en koken met citroengras, zie: Alles over citroengras: uw gids voor kopen, bereiden en koken met citroengras.
- Om de pasta te maken, plaatst u alle pasta-ingrediënten in een keukenmachine.
- Voeg een halve kan van de kokosmelk toe en verwerk het tot een pasta.
- Plaats pasta, tarwegluten of tofu, resterende 1/2 kan kokosmelk en limoenenblaadjes in een ovenschaal.
- Roer goed totdat de pasta grondig is gemengd met de andere ingrediënten.
- Bak gedurende 20 minuten op 375 graden. Verwijder vervolgens uit de oven en voeg groenten toe. Goed roeren. (Opmerking: als u meer saus wilt, of als u vindt dat de curry te pikant smaakt, voeg dan 1/2 blik meer kokosmelk toe.)
- Haal na nog eens 10 minuten uit de oven. Controleer of de groenten naar wens zijn bereid.
- Voer een smaaktest uit voor zout en specerijen. Voeg maximaal 2 eetlepels toe als ze niet zout genoeg zijn. meer sojasaus (of breng op smaak met zeezout). Als je niet pittig genoeg bent, voeg je nog een rode chili toe, fijngesneden, OF 1-2 theel. Thaise Spaanse pepersaus. Als u te zout bent, tel dan tot 2 eetl. limoensap . Als je te pikant bent, voeg dan wat meer kokosmelk toe (yoghurt werkt ook als je niet vegan bent) en roer goed.
- Bestrooi met verse basilicumbladeren (deze kunnen grof worden gehakt als ze te groot zijn) en serveer met veel Thai geurende rijst (wit of bruin) voor een uit voedingsoogpunt complete en bevredigende maaltijd.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 349 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 6 mg |
| Natrium | 822 mg |
| koolhydraten | 76 g |
| Voedingsvezels | 20 g |
| Eiwit | 16 g |