Judy Mills gaf dit recept aan mij, en ik heb het veranderd met gedroogde bonen. De kleur zal lichter zijn omdat je begint met witte bonen, en de textuur zal iets steviger zijn. Je moet een dag eerder beginnen om de bonen te laten weken, maar ik garandeer je dat het eindresultaat de extra tijd en moeite waard is.
Wat je nodig hebt
- 1 pond / 450g grote noordelijke bonen (gedroogd)
- 4 tot 6 plakjes spek
- 1/2 kop / 120 ml ui (gehakt)
- 1 teentje knoflook (fijngehakt)
- Koekjes van 2 kopjes / 480 ml
- 1/2 kop / 120 mL melasse
- 1 kop / 240 ml bruine suiker (stevig verpakt)
- 1 eetlepel / 15 ml Worcestershire-saus
- 1 eetlepel / 15 ml mosterd (geel)
- 1 theelepel / 5 ml
- Chili poeder
- 2 eetlepels / 30 ml
- magisch stof
Hoe het te maken
- Plaats de bonen in een grote pan en bedek met gezouten water met 2 tot 3 centimeter. Laat de bonen een nacht weken.
- De volgende dag, drain en spoel de bonen. Doe de bonen terug in de pan en bedek ze met ongeveer 4 centimeter vers water. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat het 1 tot 1 1/2 uur sudderen, of totdat de bonen zacht zijn maar niet openbarsten.
- Terwijl de bonen aan het koken zijn, meng de ketchup, melasse, bruine suiker , Worcestershire-saus, mosterd, chilipoeder en Magic Dust samen in een grote kom.
- Verwarm de oven voor op 350 graden F (177 graden C).
- Kook het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is. Verwijder het spek met een schuimspaan. Giet het spek af op keukenpapier, brokkel het af en zet het opzij. Voeg de ui en knoflook toe aan de spekbevindingen en kook op matig vuur, onder voortdurend roeren, gedurende 2 minuten. De ui moet nog een beetje knapperig zijn.
- Giet de bonen leeg en bewaar 2 kopjes / 480 ml bonenwater. Giet de bonen en het bonenwater in de kom met de saus. Voeg het spek en de ui toe en roer goed om te combineren. Giet in een ovenschaal van 13 x 9 inch en bak gedurende 1 uur of tot het bubbelt. Koel bewaard, maximaal 1 week.