Sojabonen zijn een verscheidenheid van eetbare bonen ook bekend als soja bonen of Glycine Max . Sojabonen worden ook wel edamame genoemd, hoewel deze term meestal wordt gebruikt voor onvolgroeide sojabonen of het gerecht dat bestaat uit gestoomde onvolgroeide sojabonen. Deze boon komt oorspronkelijk uit Oost-Azië, maar wordt nu over de hele wereld verbouwd en geconsumeerd. Sojabonenproducten worden gebruikt voor menselijke consumptie, veevoer en een verscheidenheid aan non-food consumenten- en industriële producten.
Sojabonenvoeding
Rauwe sojabonen zijn toxisch voor mensen vanwege natuurlijk voorkomende trypsine-remmers. Deze chemicaliën worden door hitte vernietigd, dus sojabonen moeten voor gebruik worden gekookt met vochtige hitte (stomen, koken, stroperij, enz.).
Eén kopje gekookte volwassen sojabonen bevat ongeveer 298 calorieën, 15 gram vet, 17 gram koolhydraten, 10 gram vezels en 29 gram eiwit. Sojabonen leveren alle negen essentiële aminozuren en worden daarom beschouwd als een compleet eiwit. Sojabonen zijn een van de weinige plantaardige bronnen van volledig eiwit en bevatten een laag gehalte aan verzadigd vet en cholesterol, waardoor ze een ideale vervanger zijn voor dierlijke eiwitbronnen.
Sojabonen zijn ook een uitstekende bron van ijzer, met één kop gekookte rijpe sojabonen die 49% van de aanbevolen dagelijkse waarde leveren. Sojabonen zijn ook een uitstekende bron van andere voedingsstoffen, zoals kalium, mangaan, fosfor en selenium.
Sojabonenproducten
Sojabonen zijn al duizenden jaren een hoofdvoedsel in vele delen van de wereld. Gedurende die tijd zijn verschillende verschillende producten gemaakt met behulp van sojabonen, waardoor mensen ervan kunnen genieten in veel verschillende gerechten. Hieronder staan enkele van de meest voorkomende producten geproduceerd met sojabonen.
Sojasaus
Sojasaus is een sterk gearomatiseerd extract van gefermenteerde sojaschuim.
Sojabonen wrongel wordt gefermenteerd samen met geroosterde granen en een speciale pekel en vervolgens geperst om de donkerbruine, zoute saus te extraheren. Deze saus is een gangbaar ingrediënt en ingrediënt in Aziatische keukens.
tofu
Ook bekend als sojabonenwrongel, wordt tofu gemaakt door sojamelk te coaguleren en vervolgens in te drukken om de vloeistof te verwijderen. Tofu is een veelgebruikt ingrediënt in de Aziatische keuken en heeft een neutrale smaak die zowel in zoete als hartige gerechten kan worden gebruikt. Tofu is rijk aan eiwitten en wordt vaak gebruikt als een vleesvervanger.
Plantaardige olien
Sojabonen hebben een relatief hoog oliegehalte van ongeveer 20% olie. Ongeveer 85% van de sojabonen die over de hele wereld worden verbouwd, wordt gebruikt voor het maken van plantaardige oliën die ofwel aan consumenten worden verkocht of commercieel worden gebruikt.
Soja melk
Sojamelk is een eiwitrijke drank gemaakt van weekmakende sojabonen en vervolgens vermalen met water om een emulsie van olie, eiwit en water te creëren. Met een eiwit- en vetgehalte vergelijkbaar met dat van melk, is sojamelk een veel voorkomend alternatief voor mensen die dierlijke producten vermijden of die lactose-intolerant zijn.
tempeh
Tempeh is een gefermenteerd sojaproduct gemaakt door het samenpersen van gecomprimeerde sojacakes. In tegenstelling tot tofu, worden tempeh cakes gemaakt met de hele soja, in plaats van de geëxtraheerde wrongel. Tempeh is sterk gearomatiseerd en bevat veel vitamines en voedingsstoffen.
Gefermenteerde bonen wrongel
Soms aangeduid als tofu-kaas, wordt gefermenteerde tahoe gemaakt door geëxtraheerd tahoe (oftewel tahoe) te laten fermenteren. Gefermenteerde tahoe heeft vaak andere ingrediënten eraan toegevoegd, zoals een pekel, olie, azijn of andere smaakstoffen.
Textured Vegetable Protein (TVP)
Dit is een bijproduct van het extraheren van de oliën uit sojabonen, wat een product met een hoog eiwitgehalte achterlaat. TVP wordt vaak gebruikt als vleesvervanger of vleesvergroter omdat het een vergelijkbaar eiwitgehalte en dezelfde textuur heeft. Wanneer TVP in de gedroogde vorm is, heeft het een uitgebreide shelf-live van meer dan een jaar.
Sojameel
Sojameel wordt gemaakt door gedroogde en geroosterde sojabonen te malen of te malen. Dit meel is glutenvrij en kan worden gemaakt met verschillende niveaus van vet. Sojameel wordt vaak gebruikt als vervanging van tarwemeel voor gluten-intolerante personen, hoewel het een veel dichter product produceert vanwege het gebrek aan gluten.
Dit dichte, vochtige effect is soms wenselijk, vooral bij sommige desserts en cakes, zoals brownies.