Kombucha Ingrediënten / Benodigdheden, Plus Hoe een SCOBY te krijgen
Leser, Nicolas / Getty Images
De eerste stap naar het maken van kombucha (ook bekend als "azijnthee" of "paddestoelenthee") verzamelt alles wat je nodig hebt. Voor je eerste batch kombucha heb je de volgende ingrediënten nodig:
Een kombucha-cultuur, of SCOBY *
2 liter gefilterd water
3 tot 4 theelepels losse thee, of 3 tot 4 theezakjes **
Een ontsmettingsmiddel, zoals appelciderazijn (zie stap twee)
Een pot van één liter of groter
Een maatbeker
Een grote zeef met mazen
Een pot of schaal van drie liter
Een lepel met lange steel (bij voorkeur van hout of plastic, niet van metaal)
Een bandana, een theedoek, een schone vaatdoek of verschillende papieren handdoeken
Een sterke rubberen band die groot genoeg is om rond de lip van de pot of kom te passen
Een stukje kaasdoek (of een andere schone bandana of vaatdoek met een redelijk strak weefsel)
(Afhankelijk van de maten) ongeveer vijf gebruikte glazen flessen of potten met met plastic beklede deksels of houten kurken
* Een SCOBY is een symbiotische kolonie van bacteriën en gisten, en het is wat je zoete thee in kombucha fermenteert. Het is ook bekend als een kombucha "moeder" of een zoogleal mat, en het lijkt een beetje op een paddestoel (vandaar kombucha's bijnaam, "mushroom tea").
Je kunt een SCOBY op verschillende manieren krijgen. Als je iemand kent die kombucha maakt, zullen ze je waarschijnlijk graag een kombucha 'baby' geven, een stukje van hun kombucha 'moeder' dat kan worden uitgegroeid tot een nieuwe 'moeder'. Je kunt ook een SCOBY kopen op Amazon, of bij sommige reformwinkels, en veel restaurants en cafés die kombucha verkopen, zullen je gratis een kombucha-baby geven. Als je steeds kombuchen van kombucha blijft houden en je je werkstation en brouwmaterialen schoonhoudt (om bacteriële besmetting te voorkomen), kun je je kombucha-cultuur steeds weer opnieuw gebruiken naarmate het groeit, dus dit is een eenmalige acquisitie.
** Zwarte thee wordt het meest gebruikt, maar je kunt ook witte thee , groene thee , oolong thee , pu-erh thee of zelfs tisanes gebruiken om kombucha te maken. Zorg ervoor dat u meer volume gebruikt voor witte thee of tisanes.
02 van 08
Kombucha Equipment Sanitation
Appelazijn is een goed alternatief voor bleekwateroplossingen en andere ontsmettingsmiddelen voor het reinigen van uw kombuchaflessen. Lindsey Goodwin
Wanneer u kombucha maakt, is het essentieel dat u uw brouw- en fermentatieapparatuur reinigt. Als u uw apparatuur niet schoonmaakt, kunt u schadelijke bacteriën in de mix introduceren en uzelf en / of anderen ziek maken. *
Er zijn verschillende manieren om uw apparatuur te reinigen.
Voor doek (zoals theedoek / vaatdoek en de optionele kaasdoek), zou een normale machinewasbeurt met warm water voldoende moeten zijn, maar u kunt ook bleekmiddel gebruiken als u dat wilt.
Voor uw glazen gistingsvat, opslagflessen of potten en lepel, kunt u opschonen met pure appelciderazijn, een bleekoplossing (gemaakt van één gallon water en een eetlepel bleekmiddel) of een commercieel ontsmettingsmiddel (zoals quaternair sanitizer of een barware / bierbrouwselreinigingsmiddel).
Als u appelciderazijn gebruikt om uw apparatuur te ontsmetten, zorg er dan voor dat alle oppervlakken voor het brouwen / vergisten aan het ontsmettingsmiddel worden blootgesteld en laat ze vervolgens aan de lucht drogen voordat u ze gebruikt.
Als u een bleekoplossing gebruikt om uw apparatuur te ontsmetten, weekt u elk item in de bleekoplossing gedurende twee minuten, spoelt u vervolgens en laat aan de lucht drogen.
Als u een commercieel ontsmettingsmiddel gebruikt, volg dan de verstrekte instructies voor sanitaire voorzieningen.
* Wacht om je opslagflessen te ontsmetten tot nadat de kombucha gefermenteerd is. Vergeet niet dat je het niet vergeet! Zorg er ook voor dat je je handen goed wast voordat je aan je kombucha werkt en reinig je handen met appelciderazijn elke keer dat je van plan bent om met de SCOBY om te gaan.
03 van 08
Hoe Sweet Tea te brouwen voor Kombucha
Voeg losse thee of theezakjes toe aan sudderend of kokend water om kombucha te maken. Lindsey Goodwin
Om kombucha te maken, moet je zoete thee hebben. Als 10 eetlepels als een hoop suiker naar je klinken (zoals waarschijnlijk het geval zou zijn!) Maak je dan geen zorgen - de meerderheid van de suiker wordt omgezet in azijnzuur (azijn) en glucuronzuur tijdens de gisting.
Hier is hoe zoete thee te zetten voor kombucha:
Voor zwarte thee, tisanes (" kruidenthee ") of pu-erh thee, breng een liter water aan de kook. Voor groene thee, witte thee of oolongthee, breng een liter water aan de kook op laag vuur of laat sudderen, afhankelijk van uw smaak. (Een hogere temperatuur levert een sterkere smaak op.)
Schakel de kookplaat uit en roer de theeblaadjes erdoor. Laat ze 15 tot 20 minuten zitten.
Zeef de thee in de gereinigde pot of schaal van drie liter.
Roer de suiker erdoor tot hij volledig is opgelost.
Voeg twee liter koud water toe.
Proficiat! Je hebt nu een sterke thee die zoet genoeg is voor je SCOBY om op te groeien en sterk genoeg om een deel van de oorspronkelijke smaak te behouden nadat deze is gefermenteerd.
04 van 08
Hoe de Kombucha-moeder aan de thee toe te voegen
Indien gewenst, kunt u de appelciderazijn vervangen door iets minder dan een kopje al vergiste kombucha. Lindsey Goodwin Nu je je kombucha-moeder en je zoete thee hebt, ben je bijna klaar om met gisten te beginnen. Zorg er eerst voor dat je thee koel is. Als het niet koel is, wacht dan totdat het is. Roer er dan twee eetlepels appelciderazijn of gewoon onder een kopje al gemaakte kombucha doorheen tot het brouwsel. Je thee is nu klaar voor de kombucha-moeder. Om de moeder aan de thee toe te voegen, wast u eerst uw handen goed met zeep en heet water en spoelt u ze opnieuw af met appelciderazijn. Til de kombucha vervolgens voorzichtig uit de schaal en plaats hem in de thee met de donkere kant naar beneden. (Als er geen donkere kant is, hoeft u zich geen zorgen te maken - plaats de SCOBY gewoon in de thee.)
05 van 08
Hoe Kombucha te vergisten
Zorg ervoor dat je een pot selecteert die groot genoeg is om je thee en moeder vast te houden. Bedek met een paar lagen keukenpapier of een opgevouwen doek (zoals een schone bandana of vaatdoek). Lindsey Goodwin
Zodra je je SCOBY aan de zoete thee hebt toegevoegd, ben je klaar om je thee te laten fermenteren tot kombucha.
Dek eerst de pot of kom af met een schone doek of meerdere lagen keukenpapier.
Bevestig vervolgens de doek met een sterke rubberen band.
Plaats de pot of kom vervolgens op een warme plaats (ongeveer 74 graden Fahrenheit is ideaal). Het moet buiten direct zonlicht zijn, bij voorkeur op een donkere plaats.
Laat je kombucha-mengsel gedurende vijf tot veertien dagen fermenteren, bewaak het terwijl het fermenteert. (De volgende stap legt uit hoe de kombucha's gisting te controleren.)
06 van 08
Hoe Kombucha-gisting te controleren
Bij het controleren van de fermentatievoortgang van je kombucha, proef je het brouwsel en noteer je de smaak en het bruisen van de kombucha. Lindsey Goodwin
Tijdens de eerste paar dagen van gisting, kunt u een schuimvorming op de bovenkant van uw kombucha opmerken. Maakt u zich geen zorgen - dit is slechts het vlies van uw nieuwe kombucha die zich vormt op de suiker in de zoete thee, en het is eigenlijk best gaaf om het te zien groeien terwijl uw kombucha gist.
Ongeveer vijf dagen nadat je begon met het gisten van je kombucha, zal het schuim lijken op de rest van de komboecha-SCOBY. Dit is een goed moment om te beginnen met het proeven van je kombucha. Om te proeven, gebruik je gewoon een schone plastic of houten lepel om een kleine hoeveelheid kombucha te verwijderen en proef je de kombucha. Als u liever hebt dat uw kombucha zoet is en minimaal sprankelt, dan is ongeveer vijf dagen een goed moment om de gisting te stoppen en door te gaan naar de volgende stap. Anders blijft u om de paar dagen proeven tot het gewenste niveau van scherpte en bruisen is bereikt.
Na ongeveer een week in fermentatie, zal de kombucha verslingerd beginnen te worden en kan het een beetje smaken als verse, appelzoete appelcider.
Dichter bij de tien of twaalf dagen na het begin van de gisting, zou de kombucha zeer koolzuurhoudend en scherp moeten zijn.
Wanneer de kombucha naar wens proeft, ga je verder met de volgende stap: het bottelen van je kombucha.
Als u een kombucha-makende kit hebt gekocht, heeft uw set waarschijnlijk pH-strips. Je kunt ook de mate van gisting van je kombucha hiermee bekijken. De ideale pH-waarde voor uw kombucha is ongeveer 2,7 tot 3,2 pH.
07 van 08
Hoe Kombucha te bottelen
U kunt kaasdoek of een schone vaatdoek gebruiken om deeltjes uit uw gefermenteerde kombucha te verwijderen. Lindsey Goodwin
Nadat je klaar bent met het gisten van je kombucha, ben je klaar om het te bottelen.
Zorg er eerst voor dat uw flessen of potten goed zijn ontsmet.
Giet vervolgens wat appelaciderazijn op een schone plaat en verwijder (met schone handen) de kombucha-moeder uit de pot en plaats deze op het bord.
Dan, druk de kombucha door een schoon stukje kaasdoek (of een schone bandana of vaatdoek). Je kunt alles in één grote, schone kan doen en dan een trechter gebruiken om het in flessen te gieten, of je kunt het direct door de doek en in elke fles gieten. Als u wilt, kunt u een trechter gebruiken om de kombucha in de flessen te richten, of u kunt een rubberen band gebruiken om de doek op zijn plaats te houden over de lip van uw mal of fles.
Bespaar een beetje onder een kopje kombucha voor je volgende batch. (Je kunt het gebruiken in plaats van de twee eetlepels appelciderazijn, en het is goed om de kombucha een paar dagen gezond te houden als je de volgende batch niet onmiddellijk start.)
Sluit de flessen af met met plastic beklede deksels of kurken. (Metaal kan de kombucha-cultuur beschadigen en secundaire gisting in de fles voorkomen.)
Label en koel de flessen. (Ze kunnen blijven gisten in de flessen en soms vormen ze hun eigen kombucha-moeder, die je kunt verwijderen voordat je drinkt. De moeder is niet schadelijk voor drank, maar hij is erg slijmerig.) Als je een maand of langer wacht voordat je drinkt het drinken van de kombucha, de suikers zullen meer fermenteren, de smaak zal verbeteren en het bruisen zal toenemen.
08 van 08
Hoe de SCOBY opnieuw te gebruiken
Zorg ervoor dat je je handen reinigt met appelciderazijn voordat je met de moeder omgaat. Lindsey Goodwin
Wanneer je klaar bent met je eerste batch kombucha, kun je de SCOBY (of kombucha-moeder) opnieuw gebruiken om een nieuwe batch te maken. Schil eenvoudigweg de donkerste laag van de kombucha en gooi deze weg, en plaats vervolgens de rest van de kombucha terug in de gistingspot of kom met je gereserveerde kombucha. Je kunt dit deel van de moeder gebruiken om onmiddellijk of binnen enkele dagen een nieuwe partij kombucha te maken.
Zorg ervoor dat je de kombucha-moeder in kombucha houdt wanneer je niet actief een partij kombucha fermenteert (bij voorkeur slechts voor een dag of twee).
Naarmate je moeder groeit, kun je stukken ("baby's") afsplitsen om uit te groeien tot nieuwe moeders. Je kunt deze gebruiken om meerdere partijen kombucha tegelijkertijd te fermenteren, of je kunt ze aan andere mensen geven zodat ze hun eigen kombucha kunnen fermenteren.
Klaar om een nieuwe batch te maken? Zorg ervoor dat je uitrusting is ontsmet en ga verder met stap drie: thee zetten voor kombucha.