Appels en amandelen, een echt gemaakte wedstrijd in de hemel. Deze klassieke combinatie is te vinden in vele gedaanten, niet het minst in een taart ook bekend als een Normandische Open Apple Tart
Deze Apple en Almond Tart komt van de beroemde bakker Brendan Lynch. Brendan is het best bekend van zijn uiterlijk en als finalist van de Great British Bake Off, maar wordt ook snel beter bekend voor zijn voorbeeldige didactische vaardigheden. Hij is te vinden als gastleraar bij Cooks, de Carlton School of Food in Yorkshire.
Het taartgebak is een klassiek paté brisée dat je vaak zoet gebakje noemt .
Wat je nodig hebt
- Voor de Pâte Brisée Pastry:
- 250 gram meel voor alle doeleinden (plus een beetje voor het bestuiven van het blik)
- 1 theelepel basterdsuiker
- 1 theelepel zout
- 150 gram boter (in blokjes gesneden plus een beetje extra voor het invetten)
- 1 ei
- 1 plonsmelk (koud)
- Voor de Apple Filling:
- 4 appels (Worcester Pearmains of Cox's)
- Voor de Almond Cream Filling:
- 115 gram ongezouten boter (bij kamertemperatuur)
- 85 gram basterdsuiker
- 85 gram amandelen (gemalen)
- 2 theelepels bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel maizena (
- maïszetmeel )
- 1 groot ei
- 1 theelepel vanille-extract
- Voor de Glaze:
- 1/2 jar abrikozenbehoud
- 1 eetlepels water
Hoe het te maken
- Meng bloem, zout en basterdsuiker samen in een middelgrote kom. Wrijf boter in bloem om op fijne broodkruimels te lijken. Voeg ei en net genoeg melk toe om zacht / stevig deeg te vormen. Kneed het deeg een minuut, vorm het in een bal en leg het op de plaat en dek het af met vershoudfolie en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.
- Vet een 9 "gecanneleerde of niet-ingevette taartvorm in. Rol gebak uit tot een dikte van een munt van £ 1. Overdragen in tin en het deeg in de zijkanten drukken met een kleine bal deeg. Laat ongeveer een 1 inch overhangend gedeelte van het deeg en snij de rest weg met een schaar. Lijn het deeg uit met antiaanbakpapier, zodat het achter het deeg uitsteekt. Vul aan de bovenkant met rijst of bonen, zorg ervoor dat de zijkanten worden ondersteund door het droge materiaal. Laat het 20 minuten in de koelkast staan. Deze herstelperiode zal de krimp van deeg tijdens het bakken verminderen.
- Verwarm de oven voor op 15 minuten op 180 ° C. Zorg dat je een eiwit hebt dat licht is geslagen om het gebak te verzegelen vóór het tweede bakken.
- Breng over naar de voorverwarmde oven en bak 12 minuten. Haal uit de oven en gebruik het perkament om je te helpen, til de droge inhoud weg van de schaal. Prik de basis helemaal over met een vork om het opblazen te verminderen. Bedek de bladerdeeg met het eiwit. Keer terug naar de oven en bak 8 - 10 minuten. Je maakt gedeeltelijk de schaal die het bakproces voltooit met de amandelroom en appels. Bak uit de oven en laat afkoelen op het rek.
- Schil en deel de appels en verwijder de kern met zaden. Snijd de kwarten dun.
- Doe de boter en suiker in een kom en gebruik een in de hand gehouden garde van een voedselproces totdat het mengsel glad, licht en satijnachtig is. Voeg de gemalen amandelen toe en ga door met het verwerken tot alles goed gemengd is. Voeg de bloem en de maizena toe, klop nogmaals en voeg het ei toe. Klop nog ongeveer 15 seconden langer, of totdat de amandelcrème homogeen is. Voeg de rum of vanille toe en zwaai om te mengen.
- Smeer het mengsel over de bodem van de deegwaren en strijk het glad met een kleine spatel. Of gebruik Franse vla - Crème Pâtissière
- Beginnend met de buitencirkel plaats je overlappende plakjes appel helemaal rond de schaal die de amandelroom eronder bedekt. Doe hetzelfde met de tweede binnencirkel. De laatste binnenste cirkel kan op deze manier worden voltooid. Of plaats als alternatief elke appelplak in een hoek van 35 graden om een 'bloemachtig' patroon in het midden te vormen.
- Bestrooi de plakjes met 85 g basterdsuiker. Bak in voorverwarmd zoals eerder gedurende 20-25 minuten tot de appels zacht zijn.
- Maak het glazuur van abrikoos door het abrikozenreservoir zachtjes te verwarmen en water te geven tot het is opgelost en druk het vervolgens door de zeef om fruitstukjes te verwijderen.
- Haal uit de oven en bestrijk de plakjes appel met het warme glazuur. Laat afkoelen en instellen. met abrikozenglazuur