Dit populaire Szechuan bijgerecht recept voor aubergine in knoflooksaus is gemaakt met Chinese aubergine, die dunner en langer is dan de korte en dikkere aubergine die algemeen verkrijgbaar is in supermarkten.
Beide Chinese knoflooksaus met aubergine en chili zijn verkrijgbaar bij Aziatische markten en veel reguliere supermarkten.
Wat je nodig hebt
- 2 middelgrote Chinese aubergines (ongeveer 10 tot 11 ounces)
- Voor de saus:
- 4 1/2 theelepeltjes
- donkere sojasaus
- 4 1/2 theelepels lichte sojasaus
- 1 eetlepel Chinese rode-rijstazijn (of balsamicoazijn of rode wijnazijn)
- 1 eetlepel Chinese rijstwijn (of droge sherry)
- 1/2 theelepel suiker
- 1/3 kop kippenbouillon
- Voor het varkensvlees:
- 3 tot 4 eetlepels gemalen varkensvlees (niet meer dan 1/4 kop)
- Knijp zwarte peper
- 1/4 theelepel maïszetmeel
- 1 eetlepel plantaardige (of pinda) olie om te roerbakken
- 2 theelepels knoflook (fijngehakt)
- 1 theelepel gember (fijngehakt)
- 1 groene ui (witte en groene delen fijngesneden)
- 1 eetlepel chili knoflooksaus
Hoe het te maken
Bereid de aubergine voor
- Breng een grote pan gezout water aan de kook.
- Terwijl je wacht tot het water kookt, bereid je de aubergine voor. Snijd de uiteinden van de aubergine en snij de aubergine vervolgens in de helft kruisgewijs. Snijd elke helft in de lengte in vieren. Lijn de plakjes aubergine van links naar rechts en snij diagonaal in stukjes van ongeveer 3/4-inch dik.
- Plaats de aubergine in het water en kook gedurende 1 minuut (start de timing vanaf het moment dat het water weer kookt). Giet de aubergine af op keukenpapier.
Maak de saus
- Meng in een kleine kom donkere en lichte sojasausen , azijn, rijstwijn of droge sherry, suiker en kippenbouillon en zet apart.
Kook het varkensvlees
- In een aparte kleine kom, gebruik je je vingers om de zwarte peper en maizena in het gemalen varkensvlees te mengen. (De zwarte peper voegt een beetje extra smaak toe en een kleine hoeveelheid maizena zorgt ervoor dat het gemalen varkensvlees niet blijft plakken).
- Verwarm de wok op middelhoog en voeg 1 eetlepel olie toe aan de wok . Voeg als de olie warm is de knoflook, gember en groene ui toe. Roerbak gedurende 10 seconden en voeg dan het gemalen varkensvlees toe. Roer de knoflooksaus met chili erdoor. Roerbak tot het varkensvlees wit kleurt en bijna gaar is (ongeveer 1 minuut), gebruik een spatel om het varkensvlees in kleine stukjes te breken.
Maak de schotel klaar
- Voeg de aubergine toe en roer even om alles te mengen. Geef de saus een snelle re-roer en draai het in de pan, roer. Zet het vuur lager tot middelhoog, dek af en laat ongeveer 10 minuten sudderen, of tot de aubergine zacht is.
- Geef het maizena en het watermengsel een snelle re-roer en voeg het in het midden van de pan toe, roer snel om te verdikken. Meng de saus met de andere ingrediënten en serveer heet.
Variatie
In plaats van de aubergine te koken, kunt u het roerbakken voordat u het combineert met het varkensvlees en andere ingrediënten:
- Verwarm de wok en voeg 3 eetlepels olie toe. Voeg de plakjes aubergine toe als de olie erg heet is. Roerbak de aubergine 2 tot 3 minuten totdat het bruin begint te worden. Zorg ervoor dat je de aubergine blijft roeren, zodat deze niet aan de pan blijft kleven.
- Druk op de aubergine om overtollige olie te verwijderen. Verwijder en laat uitlekken op papieren handdoeken. Ga door met het recept.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 180 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 43 mg |
| Natrium | 796 mg |
| koolhydraten | 8 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 16 g |