Wanneer een recept om gekookte kip of kalkoen vraagt, is het geweldig om restjes bij de hand te hebben. Maar als je dat niet doet, is het gemakkelijk genoeg om kalkoen of kip te gebruiken om te stropen. Stroperij geeft een zachte textuur en vochtige kip of kalkoen. Gebruik dit gekookte gevogelte in sandwiches, salades, chili, pottentaart en meer. Zorg ervoor dat u de smaakvolle kookvloeistof inspireert en het veilig gebruikt om op elk moment een recept voor kippenbouillon of bouillon te gebruiken - het kan worden ingevroren in een zak met rits of een container die geschikt is voor diepvriesproducten. In feite is dit recept vooral handig voor het maken van pottaart: pocheer de kip in de bouillon en gebruik vervolgens de smaakvolle bouillon om de jus voor de pastei te maken.
Je kunt ook de smaak van je kip en bouillon verrijken door andere ingrediënten toe te voegen die je bij de hand hebt. Een paar takjes tijm, enkele partjes citroen of hele peperkorrels zouden frisheid en complexiteit toevoegen. Of overweeg gesneden gember, lente-uitjes, een stuk kombu-zeewier en een scheut sojasaus in de bouillon om de kip een meer Aziatisch smaakprofiel te geven.
Benodigde kookapparatuur: koksmes (één om te proberen: Victorinox Koksmes), snijplank , grote soeppan of Nederlandse oven , maatbeker voor vloeistof , tang , zeef
Wat je nodig hebt
- 2 pond kip (of kalkoenfilet, zonder bot, zonder huid en ontdaan van overtollig vet)
- 1 ui (in vieren)
- 2 stengels bleekselderij (gesneden in stukjes van 2 of 3 inch)
- 4 kopjes / 32 ounces natriumarme kippenbouillon (of bouillon)
- 1 laurierblad
Hoe het te maken
- Plaats de kip- of kalkoenborst in een enkele laag in een grote pot met een zware bodem, zoals een Nederlandse oven. Voeg ui en bleekselderij toe en giet de bouillon over de groenten en het gevogelte. Dompel het laurierblaadje onder in de bouillon.
- Dek af, breng aan de kook, zet vervolgens het vuur laag en laat 15-20 minuten sudderen, totdat de interne temperatuur van het vlees 165˚F is. Haal van het vuur, verwijder het gevogelte met een tang en druk de bouillon in een kom om in een ander recept te gebruiken.
Dit recept voor gepocheerde kip- of kalkoenborsten maakt ongeveer 2 kilo gekookte kip, die ongeveer 4 kopjes gehakte of versnipperde kip zal opleveren.
Gebruik je gepocheerde kip of kalkoen in de volgende recepten:
- Turkije of kip pot taart
- Om een bereiding van kip en dumplings te versnellen
- Gehakt en gemengd met mayonaise, in blokjes gesneden augurken, selderij en rode peper voor kipsalade
- Gesneden en gevouwen tot meeltortilla met kaas, zwarte bonen, geraspte sla en salsa
- Dun gesneden en gerangschikt bovenop Caesar-salade
- Versnipperd, geroerd in de stroperige vloeistof en gestoofd met gesneden wortelen, selderij en noedels voor heerlijke kippensoep
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 566 |
| Totaal vet | 31 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 190 mg |
| Natrium | 919 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 63 g |