Zoete aardappelen zijn vrij veelzijdig en dit recept biedt een alternatief voor traditionele aardappelsalade. Het romige karnemelkdressing compenseert de zoetheid van de aardappelen. Geef dit fantastische recept eens een kans tijdens je volgende kook- of speldagfeest.
Wat je nodig hebt
- 4 grote zoete aardappelen (geschild en in inch-stukken gesneden)
- 1/2 kleine rode ui (fijngehakt)
- 2 selder bleekselderij (fijngehakt)
- 2 eetlepels peterselie (plat blad, gehakt)
- 1 theelepel zout
- Voor de Dressing:
- 1/2 kopje mayonaise (voeg meer toe voor een romigere salade)
- 1/3 kopje karnemelk
- 1/2 theelepel / zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
Hoe het te maken
Schil, spoel en hak zoete aardappelen. Vul een grote pan half gevuld met water. Aan de kook brengen. Voeg zout toe, roer en voeg stukken zoete aardappel toe aan de pot. Zet het vuur laag tot middelhoog, dek af en laat aardappelen 12 tot 12 minuten koken. Ze moeten vork zacht zijn, maar niet papperig. Bereid tegen het einde van de bereidingstijd een ijsbad voor de zoete aardappelen. Vul een grote kom met ijs en water. Gebruik een grote zeef en schep stukken uit de pot en in een ijsbad.
Laat aardappelen 10-12 minuten in het ijswater rusten.
Hak de rode ui, peterselie en bleekselderij zoals hierboven beschreven. Bereid de dressing voor door mayonaise, karnemelk, zout en zwarte peper in een grote kom te combineren. Voeg gekoelde zoete aardappelen, andere groenten en peterselie toe aan de kom, gooi goed om te coaten. Smaak en pas het aan voor de smaak. Voeg meer mayonaise toe voor een romiger aardappelsalade. Breng over naar een serveerschaal, dek af met plasticfolie en laat afkoelen in de koelkast gedurende 2 uur voor het serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 220 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 4 g |
| cholesterol | 11 mg |
| Natrium | 196 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 2 g |