Karnemelkijs gaat perfect samen met bessen, perziken, vijgen en ander zomervruchten. Het is ook een geweldige manier om elke taart of taart "à la mode" te maken en tegelijkertijd een verfrissende noot toe te voegen aan de procedure. Het is zoet en toch helder en op geen enkele manier cloys, plus het heeft een licht citroenachtige, cheesecake-achtige smaak.
Om dit ijs een pittig karnemelksmaakje te geven, wordt de karnemelk aan het eind toegevoegd, nadat de eieren en de room in een vla zijn gekookt. Als u de karnemelk ongekookt laat, blijft de heldere smaak intact.
Het roeren van een bos karnemelk in de vla geeft dit ijs een enigszins lichte textuur. Voor een zwaarder, romiger, premium ijsgevoel, verlaagt u gewoon de hoeveelheid karnemelk tot 1 kopje en suiker tot 1/2 kopje.
Wat je nodig hebt
- 1 kop zware slagroom
- 6 eierdooiers
- Driekoppige suiker
- 2 kopjes karnemelk
Hoe het te maken
- Breng de room aan de kook in een kleine pan op hoog vuur (let op: je wilt gewoon dat het begint te koken, niet overkookt!).
- Terwijl de room aan de kook komt, klop de eierdooiers en suiker in een middelgrote kom op elkaar tot het mengsel lichtgeel verkleurt en dikker genoeg is zodat de linten een minuut op het oppervlak blijven zitten als je de garde uit het mengsel haalt .
- Wanneer de room kookt, giet je het langzaam in het eimengsel en zwaai je constant. Dit kookt de eierdooiers gedeeltelijk in een vloeiende, vloeibare textuur, terwijl als je zojuist alles hebt gecombineerd het ei zou schiften en je wat roerei in warme room op je handen zou hebben.
- Breng het mengsel terug in de pan en op middelhoog vuur kook je het, voortdurend roerend met een houten lepel tot het dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken (je zou je vinger over de achterkant van de lepel moeten kunnen laten lopen en weggaan een baan in het mengsel die eraan vastklampt). U kunt in de verleiding komen om het vuur hoger te zetten om dit sneller te laten gebeuren; probeer die verleiding te vermijden om te voorkomen dat de basis van het ijs schroeit of stremt. U kunt ook in de verleiding komen om een garde te gebruiken, maar dat zal veel extra lucht introduceren en het moeilijk maken om te bepalen wanneer het mengsel verdikt is.
- Giet het ingedikte mengsel in een schone kom en roer de karnemelk erdoor. Roer om de karnemelk volledig in de ijsbasis te combineren - het zijn verschillende texturen en zullen niet meteen worden gecombineerd.
- Idealiter bevindt het mengsel zich in een medium metalen kom die je nu kunt plaatsen in een iets grotere kom die gevuld is met ijs. Leg de kom met het mengsel in het ijs; laat het zitten, en roer af en toe, tot het mengsel is afgekoeld.
- Als alternatief kunt u het mengsel gewoon afdekken en in de koelkast bewaren tot het gekoeld is, minimaal een uur en maximaal een nacht.
- Bevries het mengsel in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant of gebruik dit Hoe Ice Cream maken zonder een Ice Cream Maker- methode waarbij een metalen kom, een garde, een vriezer en de tijd betrokken zijn.
- Bedek het bevroren mengsel en vries tot het hard is, ongeveer 1 uur, voor het serveren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 272 |
| Totaal vet | 17 g |
| Verzadigd vet | 9 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 197 mg |
| Natrium | 132 mg |
| koolhydraten | 23 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 8 g |