Verse, sappige korenaren zijn op hun mooist in de late zomer- en vroege herfstmaanden. Er zijn veel manieren om maïs te bereiden, en elk land dat groeit en consumeert, heeft meestal een lange lijst met hun traditionele maïsrecepten. Vandaag zou ik graag een deel met je willen delen, van de vele, smaakvolle manieren waarop we verse maïs eten in Mexico. Dit gerecht wordt esquites genoemd en vertaalt zich naar "geroosterde maïs" uit de taal van de Azteken Nahuatl. Maar esquites zijn zoveel meer dan alleen geroosterde maïs, het is een van de meest populaire en geliefde snack in Mexico.
Als je naar Mexico reist, kom je ongetwijfeld een stand of straatverkoper tegen die warme gerechten verkoopt in witte piepschuimkoppen. (Als je in de VS woont, kun je esquites vinden in buurten met een grote Mexicaanse allochtone bevolking.) De verkopers zijn altijd aanwezig in de buurt, maar ook op markten, lokale festivals en landelijke vieringen. De trefzekere manier om de beste ingrediënten te vinden, en gegrilde maïskolven, een andere favoriet uit Mexico, is door de drukte bij de verkopers na te volgen. Kies er eentje met ten minste een paar mensen die wachten om te worden bediend of met mensen die de heerlijke pitten al in hun mond hebben gepept.
Het recept, de ingrediënten en de topping-opties variëren niet alleen van de ene Mexicaanse staat tot de andere, maar ook van de ene familie tot de andere. Zodra de maïskorrels van de maïskolven zijn ontdaan, kunnen ze worden gesauteerd met olie, reuzel of boter en met een keur aan smaakmakers. Sommige mensen voegen bouillon toe aan de kernels en stoven ze een tijdje langer. Als het gaat om het serveren van de esquites, zit het meestal in een kopje. Als u ze bij een leverancier koopt, wordt deze waarschijnlijk geserveerd in een piepschuimbeker en met een plastic lepel. Ze kunnen je vragen of je bouillon wilt en welke toppings; De toppings kunnen limoenpartjes, geraspte of verkruimelde kaas, mayonaise en gemalen rood chili poeder zijn. Al deze keuzes zullen sterk afhangen van waar je in Mexico eet en hoe ze zijn voorbereid in die specifieke regio. De gemeenschappelijkheid tussen de regio's zal altijd de liefde en het plezier zijn dat de Mexicaanse mensen (inclusief dit Mexicaanse meisje) krijgen door het eten van cupfuls of esquites.
Als je op internet snel naar esquites zoekt, zie je dat het een salade wordt genoemd, maar dat is het echt niet. Een andere naam is "Mexicaanse maïs in een kopje", wat een nauwkeurige beschrijving is van hoe ze worden geserveerd en een andere naam die we hebben voor esquites in Mexico, elote en vaso . Hoe dan ook, de snack is fantastisch en zeker een die snel een favoriet van jou zal worden.
Wat je nodig hebt
- 4 korenaren (gebruik wat u ter plaatse ter beschikking staat)
- 2 eetlepels ongezouten boter
- 1/3 kopje / 30 gram witte ui (fijngehakt)
- 2 serrano chiles (fijngehakt)
- 1 tak epazote (of 1 grote snuf gedroogde epazote bladeren)
- 2 kopjes / 470 ml. van water of kippenbouillon (de hoeveelheid moet net genoeg zijn om alleen de maïs te bedekken)
- 4 eetlepels m ayonnaise
- 6 eetlepels quesofresco of
- cotija-kaas (vervang met geraspte parmezaanse kaas in een snuifje)
- Rode chili poeder (gemalen) naar smaak
- Verse limoenen
Hoe het te maken
1. Schraap de korenaren en verwijder alle vezels of zijde. (Bekijk deze video over hoe je dit snel doet.) Gebruik een scherp mes om de maïskorrels voorzichtig af te snijden. Wees extra voorzichtig, want je kunt jezelf gemakkelijk snijden. Zet de maïskorrels opzij.
2. Smelt de boter in een pot, voeg de ui toe en bak tot ze zacht en doorschijnend is. Voeg vervolgens het serrano-bit toe en bak gedurende drie minuten voordat u de maïskorrels toevoegt.
Bak, en roer vaak, ongeveer acht minuten om de maïskorrels lichtjes te roosteren. Voeg vervolgens de epazote en een snufje fijn zeezout toe en roer de ingrediënten goed door voordat u het water of de bouillon erin giet. Op middelmatig-lage temperatuur laten de esquites sudderen totdat de vloeistof met de helft is verminderd - maar laat het niet uitdrogen. Zet het vuur uit en verzamel de toppings: mayonaise, kaas, gemalen rode chili en limoenen.
3. Schep een paar geiten in elke kop met een beetje bouillon, leg er een klodder mayonaise op, een grote hoeveelheid kaas, een grote afzetting van gemalen rode chili en een limoenwig. Natuurlijk zijn de bedragen naar uw persoonlijke voorkeur - in feite kunt u de toppings volledig verlaten indien gewenst. Genieten!