Om meringue te maken, heb je eiwitten nodig , bakkers (superfijne) suiker en room van wijnsteen. Voor elk eiwit dat in het recept wordt gevraagd, heb je 1/4 kop suiker nodig.
Zoek een grote koperen, roestvrijstalen of glazen mengkom en zorg ervoor dat deze smetteloos schoon is. Kunststof kommen kunnen vet bevatten, wat voorkomt dat de eiwitten stijve pieken vormen.
Je hebt maatlepels en maatbekers nodig en een kleine kom of kruik om het eiwit te plaatsen voordat je ze individueel aan de mengkom toevoegt. Het hebben van een tussentank bespaart al je eiwitten als een eigeel doorslipt.
Je zou je eieren met de hand kunnen kloppen, maar ik raad het niet aan. Gebruik dus een elektrische mixer en zorg er nogmaals voor dat de kloppers schoon zijn.
02 van 10
Scheid de eieren
Eieren scheiden. Fiona Haynes
Iets oudere eieren werken het beste, waarmee ik bedoel eieren die een paar dagen oud zijn. Eieren scheiden het best als ze koud zijn.
Er zijn verschillende manieren om eieren te scheiden . Je kunt een beetje gereedschap gebruiken, zoals ik, of je kunt de schaal kraken en de dooier van de ene helft naar de andere scheppen terwijl je het wit door laat glijden. Het gevaar is dat het maar al te gemakkelijk is om de dooier door te prikken. Sommige mensen lusten de dooier graag in hun (schone) handpalmen en laten het wit doorsijpelen. Doe wat het beste voor u werkt.
Zorg ervoor dat er geen dooier door glijdt. Als dit het geval is, gooit u het wit weg. Om deze reden is het, zoals ik in stap één suggereerde, het beste om de eiwitten eerst in een kleine kom te scheiden en ze dan een voor een naar de mengkom over te brengen. Op die manier, als een dooier een wit vervuilt, wordt slechts één van de batch beïnvloed en verspil je ze niet allemaal.
Zodra de eiwitten gescheiden zijn, willen we dat ze op kamertemperatuur komen. Dit duurt ongeveer 30 minuten. Eieren op kamertemperatuur zijn volumineuzer wanneer ze worden geslagen.
03 of 10
Bekleed een bakplaat met perkament
Teken cirkel op perkament. Fiona Haynes
Verwarm de oven voor op 250 graden. Bekleed een bakplaat met perkamentpapier en volg de rand van een 8-9-inch taartplaat of taartvorm in potlood.
04 van 10
Klop het eiwit van de eieren af tot het zachtpiekstadium
Klop het eiwit naar zachte toppen. Fiona Haynes
Klop de eiwitten op middelhoog vuur tot ze schuimig zijn en voeg een 1/4 theelepel slagroomroom toe. Blijf kloppen tot de soft-peak fase, wat betekent dat de pieken voorover zullen buigen als u de kloppers verwijdert.
05 van 10
Voeg Sugar Tablespoon van Tablespoon toe
Voeg geleidelijk suiker toe. Fiona Haynes
Klop het eiwit op hoge snelheid en voeg de suikerlepel toe met een eetlepel. Laat elke eetlepel oplossen voordat je de volgende toevoegt. Dit is het meest tijdrovende onderdeel van het maken van meringue. Superfijne suiker werkt hier het beste voor. Je hebt een 1/4 kop suiker per ei nodig, dus 3/4 kopje voor 3 eiwitten of een 1 kopje voor 4 eiwitten.
06 van 10
Klop tot stijve pieken vorm
Klop het eiwit Egg tot Stiff en Glossy. Fiona Haynes
Dit is waar sommige mensen problemen mee hebben. Als er een spoor van vet of vet is, is het bijna onmogelijk om de eiwitten in het stijve piekstadium te krijgen. Dit is slechts een van de meringue-fouten die mensen maken. Blijf dus suikerlepel eetlepel per eetlepel toevoegen totdat de suiker is opgelost en het eiwit stijf en glanzend is.
07 van 10
Stapel de Meringue op het perkamentpapier
Stapel meringue op perkament. Fiona Haynes Plak met een schone spatel de meringue op de cirkel die je op het perkamentpapier hebt getrokken. Verspreid de meringue en laat de randen hoger dan het midden.
08 van 10
Bak in een langzame oven
The Baked Meringue. Fiona Haynes
Bak de meringue in een langzame oven (de meeste recepten raden 250 graden aan) gedurende een uur. Schakel daarna de oven uit en laat de meringue 2-3 uur in de oven drogen. Haal het dan uit de oven en laat het afkoelen.
Scheid de meringue voorzichtig van het perkamentpapier en bewaar de meringue in een luchtdichte container tot klaar voor gebruik.
09 van 10
Topping Your Meringue
Top meringue met vetvrije zweep en vers fruit. Fiona Haynes Breng bovenop je meringue aan met vetvrije zweep of zachte yoghurt met een laag vetgehalte en seizoensvers fruit.