Deze koekjes zullen dit vakantieseizoen glimlachen. Een verscheidenheid aan gekonfijt fruit, dadels en pecannoten vullen de koekjes en ondanks de lange lijst met ingrediënten zijn ze verrassend eenvoudig te bereiden en bakken. Sommige bourbon voegt vakantie "geest" toe aan de koekjes, maar voel je vrij om in plaats daarvan sinaasappelsap te gebruiken. Als je ervoor kiest om de noten weg te laten, voeg dan wat extra datums en gekonfijt fruit toe.
Voel je vrij om het gedroogde fruit te mengen. Vervang de rozijnen door extra gesuikerde kersen of ananas, of vervang gesuikerde schillen of gemengd gekonfijt fruit en schillen voor de ananas.
Maak deze koekjes voor de feestdagen en serveer ze met Advocaat of een gekruide vakantiedrank. De koekjes bevriezen goed, een echt gemak wanneer u onverwachte gasten of evenementen heeft. Ze zijn ook geweldige geschenken!
Wat je nodig hebt
- 1/2 kop lichtbruine suiker (verpakt)
- 5 eetlepels boter
- 2 grote eieren (geslagen)
- 1 1/2 kopjes bloem
- 1 1/2 theelepeltjes
- bakpoeder
- 1 theelepel
- kaneel
- 1/2 theelepel nootmuskaat
- 1/4 theelepel kruidnagel
- 1 eetlepel melk
- 2 kopjes gesuikerde kersen (rood en / of groen, gehakt)
- 2 kopjes dadels (gehakt)
- 2 kopjes pecannoten (gehakt)
- 2 kopjes gesuikerde ananas (fijngehakt)
- 1/3 kop bourbon (of sinaasappelsap)
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 325 F (165 C / Gas 3).
- Vet een bakplaat in of bekleed deze met bakpapier of een siliconen bakmat.
- In een mengkom met elektrische mixer, klop de suiker en boter samen tot licht en luchtig, ongeveer 3 tot 4 minuten. Klop de eieren erdoor tot ze goed gemengd zijn.
- Meng in een kom de bloem, bakpoeder, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel. Roer of klop het droge mengsel goed door elkaar. Voeg toe aan het eimengsel en klop op lage snelheid tot het gemengd is; roer in de melk. Voeg resterende ingrediënten toe en meng goed.
- Laat het deeg met lepels op het voorbereide bakplaat vallen. Bak 12 tot 15 minuten, of tot de koekjes lichtbruin zijn.
- Laat de koekjes volledig afkoelen en bewaar ze vervolgens in een luchtdichte verpakking. Zie de tips hieronder voor het invriezen, gebakken of ongebakken.
Tips
- Vries druppels koekjesdeeg op een bakplaat in een enkele laag. Bevries de druppels in containers gescheiden door vellen vetvrij papier. Om de bevroren koekjes te bakken, legt u ze op de voorbereide bakplaat en laat ze ongeveer 35 tot 40 minuten bij kamertemperatuur ontdooien voordat u ze gaat bakken. Bak zoals aangegeven en koel de koekjes volledig voordat je ze opslaat.
- Wikkel gebakken koekjes stevig in om ze te bevriezen. Gebruik luchtdichte containers met vetvrij papier tussen de lagen of met rits gesloten voedselopslagzakken met zoveel mogelijk van de lucht verwijderd.
- Voor veel langere opslag, bevries cookies in een enkele laag op een bakplaat. Wanneer de koekjes bevroren zijn, zuig ze vacuüm in zakken en plaats ze terug in de vriezer.
- Ontdooi ingevroren koekjes bij kamertemperatuur gedurende ongeveer 15 minuten.
- Controleer altijd cookies om een paar minuten voor de minimumtijd bruin te worden.