Definitie, hoe baking soda werkt en wanneer het wordt gebruikt.
Zuiveringszout is een van de meest gebruikte rijsmiddelen in gebakken goederen. Deze eenvoudige chemische verbinding, ook bekend als natriumbicarbonaat, wordt in de natuur in kristallijne vorm aangetroffen, maar wordt vermalen tot een fijn poeder voor gebruik bij het koken.
Hoe werkt baking soda?
Zuiveringszout is een alkalische verbinding die, in combinatie met een zuur, koolstofdioxidegas zal produceren. De kleine bellen van koolstofdioxidegas raken gevangen in beslag, waardoor het opblaast of oprijst.
Vaak voorkomende zuren die deze reactie veroorzaken, zijn azijn, citroensap, karnemelk , yoghurt en slagroomtaart.
Zuiveringszout zal ook gas produceren bij ontleding veroorzaakt door hitte. Er is geen zuur nodig om deze reactie te laten plaatsvinden, alleen blootstelling aan temperaturen boven 80 graden Celsius (176 graden Fahrenheit).
Wanneer wordt baking soda gebruikt?
Zuiveringszout wordt gebruikt om veel " snelle broden " te laten rijzen, zoals pannenkoeken, muffins, cakes en gefrituurd voedsel . Deze slagmensen zijn niet sterk genoeg om vorm te geven gedurende de tijd die gist nodig heeft om gas te maken. Omdat bakpoeder snel gas produceert, is het niet nodig om het beslag lange tijd te laten rijzen, zoals bij gistbrood . Wanneer het beslag wordt blootgesteld aan hitte, wordt het geribbeld en wordt de uitzetting veroorzaakt door de gasbellen op zijn plaats gezet.
Als een beslag dat zuiveringszout bevat op kamertemperatuur blijft zitten, begint het langzaam te stijgen en wordt het enigszins pluizig terwijl de zuren en basen in het beslag reageren.
De tweede, meer dramatische stijging vindt plaats in de oven wanneer het beslag wordt blootgesteld aan hitte. Warmte versnelt de zuur-base reactie en veroorzaakt ontleding van zuiveringszout, die beide het uittredende gas produceren. De rijsmiddelwerking van zuiveringszout is vaak zo snel dat deze in realtime kan worden waargenomen.
Hoe te vertellen Baking Soda is vers
Omdat baking soda in de loop van de tijd kan uiteenvallen, wilt u misschien de potentie van uw baking soda testen. Om zuiveringszout te testen, voegt u eenvoudig een snuifje baking soda toe aan een kleine hoeveelheid azijn in een kom. Als het krachtig schuimt, is de zuiveringszout nog steeds actief. Deze reactie kan veel schuim veroorzaken, dus zorg ervoor dat dit boven een gootsteen gebeurt.
Zuiveringszout versus bakpoeder
Hoewel bicarbonaat strikt een alkalische verbinding is, is bakpoeder natriumbicarbonaat dat al is gecombineerd met een zuur. De zuurverbinding in bakpoeder heeft de vorm van een zout, wat betekent dat het niet reageert met de basis totdat een vloeistof is toegevoegd. Zuiveringszout is goed te gebruiken in recepten met andere zure ingrediënten. Als een recept niet genoeg zuren bevat, is het gebruik van bakpoeder aangewezen omdat het zijn eigen zuur bevat. Het gebruik van zuiveringszout in alkalische recepten kan ook een bittere smaak geven, omdat er niet genoeg zuur is om het alkalische natriumbicarbonaat te neutraliseren.
Veel recepten vragen om zowel zuiveringszout als bakpoeder om een maximale rijswerking te bieden, maar de verhouding is afhankelijk van de relatieve zuurgraad van de andere ingrediënten.
Andere toepassingen voor baking soda
Zuiveringszout staat bekend om zijn vermogen om geurtjes op te nemen.
Om deze reden wordt zuiveringszout vaak in koelkasten, diepvriezers en andere ingesloten ruimten geplaatst om foutieve geuren te absorberen. Zuiveringszout is ook een favoriete reiniger vanwege zijn korrelige textuur, die helpt bij het wassen en de alkalische pH die sommige afzettingen en opbouw kan oplossen.