Bruin bier maakt een stevige jus voor rundvlees met dumplings. De stoofpot is ook verrijkt met spek , rode uien , aardappelen, pastinaak , wortels en selderij, samen met rozemarijn als het heersende kruid. Je kunt andere dark vervangen door het bier.
Wat je nodig hebt
- 2 pond plus 3 ons shin van rundvlees (of gebruik flank of hals, gehakt in brokken)
- 3 eetlepels bloem
- 3 rode uien (geschild, gehalveerd en grof gesneden)
- 1 3/4 oz pancetta (of spek, gehakt)
- 3 stengels bleekselderij (gehakt)
- 1 kleine handvol rozemarijn (bladeren geplukt uit stengel)
- 5 kopjes Newcastle Brown ale (of ander dark ale)
- 2 pastinaken (geschild en grof gehakt)
- 2 wortels (geschild en grof gehakt)
- 4 aardappelen (geschild en grof gehakt)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- Voor de dumplings:
- 1 3/4 koppen zelfrijzend bakmeel
- 1/2 kop boter
- 1 snuifje zout
- 1 snufje peper
- 2 takjes rozemarijn (gehakt)
Hoe het te maken
Breng op smaak, bestrooi met de bloem en gooi rond tot goed gecoat.
Verwarm een koekenpan tot het goed en heet is, voeg een beetje olijfolie toe en bak het vlees in 2 porties tot het mooi en bruin is. Breng het vlees over naar een grote braadpan - een die geschikt is om op een kookplaat te branden - en meng het meel dat op de plaat was achtergebleven na het coaten.
Zet de braadpan op matig vuur, voeg de rode uien en pancetta of bacon toe en kook tot de uien doorschijnend zijn en de pancetta een beetje kleur heeft.
Voeg je selderij en rozemarijn toe . Nu kunt u uw en 1-1 / 4 kopjes water inschenken en uw pastinaak , wortels en aardappelen toevoegen. (Voeg in deze fase je vegetarisch toe.) Breng aan de kook, doe een deksel op, zet het vuur lager en laat het sudderen terwijl je de dumplings maakt. Dit is een keuze.
Blitz de knoedel ingrediënten in een blender of wrijf tussen je vingers tot je een paneermeelconsistentie hebt, voeg dan net genoeg water toe om een deeg te maken dat niet plakkerig is. Verdeel het in pingpongbal-formaat dumplings en leg deze in de stoofpot, dompel ze onder. Doe het deksel erop en laat het 2 uur koken.
Proef het, breng het op smaak, en serveer het dan met wat groen en heel veel om de sappen op te dweilen.
Receptbron: Happy Days with the Naked Chef door Jamie Oliver (Hyperion)
Overgenomen met toestemming.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 920 |
| Totaal vet | 30 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 147 mg |
| Natrium | 1,503 mg |
| koolhydraten | 97 g |
| Voedingsvezels | 9 g |
| Eiwit | 66 g |