Het is moeilijk om een voedzamer gerecht te bedenken dan deze boerenkool en zoete aardappelsoep. Het is ongelooflijk gemakkelijk en snel te bereiden en omdat er geen boter of olie nodig is, is het ook vetvrij. Beide hoofdingrediënten staan op veel van de 'superfood'-lijsten en dit is een geweldige manier om ervan te genieten.
Wat je nodig hebt
- 1-kwart kippenbouillon (of plantaardige bouillon)
- 3 kopjes water
- 1/2 theelepel zout
- 1 1/2 pond zoete aardappelen (of yams, geschild en in blokjes van 1 inch gesneden)
- 1 teentje
- knoflook (gehakt)
- 1 snuifje cayennepeper
- 1 grote groep
- boerenkool (gewassen en in stukken van 1 inch gehakt)
- zout naar smaak
- zwarte peper naar smaak
- Optioneel: verse schijfjes citroen
Hoe het te maken
- Doe de bouillon, water, zout, knoflook, cayennepeper en zoete aardappelen in een kom van 4 kwart gallon, op hoog vuur, om te laten sudderen. Zet het vuur laag en laat het 15 tot 20 minuten sudderen tot de zoete aardappelen gaar zijn. Gebruik een aardappelstamper of een garde en pureer ongeveer 1/2 van de in blokjes gesneden zoete aardappelen in de bouillon om ze dikker te maken. Hoe meer je stampt, hoe dikker de textuur.
- Voeg de boerenkool toe en druk hem in de hete soep. Zodra de boerenkool alle wilts op laag suddert 15 tot 20 minuten, of tot de boerenkool zacht en smakelijk is. Niet-gaar boerenkool kan een licht bittere smaak hebben die bij het koken mellows.
- Breng op smaak met zout en peper en serveer warm met een scheutje verse citroen. De citroen is optioneel, maar brengt echt de smaak van de boerenkool en zoete aardappel naar voren.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 85 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 254 mg |
| koolhydraten | 19 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 3 g |