Meyer-citroenen zijn uniek geschikt voor dit recept vanwege hun dunne huid en extra zoetheid. Je zult het leuk vinden om de hele citroenen te gebruiken; omdat ze deze cake een intense, complexe smaak geven en er geen verspilling is. Het is vochtig en rijk zonder zwaar te zijn, en de scherpe smaak van de citroenen wordt gecompenseerd door slechts een beetje zoetigheid.
Wat je nodig hebt
- 1 pond Meyer-citroenen
- 2 kopjes amandelmeel
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 5 eieren (gescheiden)
- 1 1/4 kopjes suiker
- 1/2 amandelextract
- 1 eetlepel Meyer citroensap
- 1/2 kop poedersuiker
- 10 dunne plakjes Meyer-citroen
Hoe het te maken
- Was de schil van de citroenen goed, breng ze dan over in een pot en bedek ze met water. Breng het water aan de kook, zet het vuur lager en laat een half uur sudderen.
- Breng de citroenen over in een kom ijswater om ze af te koelen. Als ze voldoende koel zijn om te verwerken, snijd je de citroenen open en verwijder je de zaadjes en bewaar je al het andere. De binnenkant van de citroenen behouden de warmte, dus snijd elke citroen doormidden en laat de gesneden citroenen 10 tot 15 minuten in een kom zitten. Ze moeten dan koel genoeg zijn om de zaden met de hand te verwijderen. Doe dit boven de kom zodat je geen sap verliest.
- Zodra de citroenen zijn ontpit, doe ze in een keukenmachine of blender en pureer ze tot ze glad zijn, zoals pudding of citroengestremde melk. Zet de puree opzij.
- Verwarm je oven voor op 350F, en bestrooi met boter en bloem een 9-inch springvorm.
- Klop in een schone kom de eiwitten om stijve pieken te vormen en leg ze dan opzij. ( Lazy cook alert : de meeste recepten vertellen je om de eiwitten het laatst te verslaan, maar ik doe het eerst omdat ik maar één kom heb voor mijn mixer. Als je de eiwitten eerst slaat, kun je ze op een bord overbrengen en de eieren opnieuw gebruiken. mengkom voor de volgende stap zonder het te wassen. Als je eerst de eierdooiers slaat, moet je de mengkom wassen voordat je hem voor het eiwit gebruikt, omdat het vet in de dooiers voorkomt dat de blanken stijf worden .)
- Combineer het amandelmeel, bloem voor alle doeleinden, bakpoeder en zout in een kom.
- Meng in een aparte kom de eidooiers en de suiker en klop tot het mengsel lichtgeel is. Roer de citroenpuree en het amandelextract erdoor. Voeg de droge ingrediënten toe en roer om te combineren.
- Klop ten slotte de eiwitten in en smeer het beslag in de ingevette springvorm.
- Bak gedurende 50 tot 60 minuten, of tot de zijkanten van de cake wegtrekken van de pan en een tandenstoker komt schoon uit het midden van de taart.
- Terwijl de cake afkoelt, meng je een glaasje door het Meyer-citroensap en de suiker van de banketbakker samen te kloppen. Verdeel het glazuur gelijkmatig over de taart terwijl de cake nauwelijks warm is.
- Blancheer de Meyer-schijfjes citroen 2 tot 3 minuten in kokend water en dompel ze vervolgens in ijswater om het koken te stoppen. Snijd elk schijfje in twee en plaats ze op het glazuur. Deze cake is vochtig en net zoet genoeg om een smakelijk dessert te zijn, terwijl de tartheid van de citroenen nog steeds zichtbaar is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 520 |
| Totaal vet | 27 g |
| Verzadigd vet | 3 g |
| Onverzadigd vet | 16 g |
| cholesterol | 130 mg |
| Natrium | 293 mg |
| koolhydraten | 64 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 15 g |