De Cambodjaanse keuken is vergelijkbaar met, en uniek van, de buren in Zuidoost-Azië
Allereerst, laten we twee termen verduidelijken die vaak verwarring veroorzaken. Waarom zeggen sommige mensen 'Cambodjaanse keuken' terwijl anderen zeggen 'Khmer-keuken'? Zijn ze anders?
Nee, "Cambodjaanse keuken" en "Khmer-keuken" zijn hetzelfde. Voordat Cambodja het Koninkrijk van Kampuchea werd (de officiële naam in het Engels is het Koninkrijk van Cambodja), werd het voorafgegaan door het machtige Khmer-rijk dat het land en de wereld Angkor Wat gaf.
Terwijl Engelstaligen de natie Cambodja noemen, noemen de lokale bevolking het als Kampuchea. Het woord 'Khmer' verwijst naar de etnische bevolking en cultuur. In modern gebruik wordt Khmer echter vaak gebruikt om de mensen, hun moedertaal, cultuur en keuken te beschrijven.
Laten we voor het gemak en de uniformiteit vasthouden aan de termen 'Cambodjaanse keuken', 'Cambodjaans eten' en 'Cambodjaans koken'.
Cambodjaans eten is een charmante combinatie van sterke en levendige smaken. Cambodjanen willen er zeker van zijn dat er een beetje zout, zuur, zoet en bitter is in elke maaltijd.
invloeden
De Cambodjaanse keuken is afkomstig uit de grote beschavingen in China en India en is beïnvloed door de handel met Spanje en Portugal en de betrekkingen met het naburige Vietnam en Thailand. Net als de Maleisische, Vietnamese en Filippijnse keukens, is de Chinese invloed duidelijk in Cambodjaans voedsel met de verspreiding van rijstnoedelgerechten .
Er zijn verschillende Cambodjaanse kari- gerechten gemaakt met een pikante saus die lijkt op de Indiase saus die de westerse wereld kent als curry. Terwijl de Cambodjaanse kari veel Indiase kruiden gebruikt, bevat deze ook lokale (niet-Indiase) ingrediënten zoals citroengras , knoflook, kaffir-limoenblaadjes, sjalotten en laos.
Net als bij de Thaise keuken, wordt kokosmelk in plaats van yoghurt gebruikt voor de Cambodjaanse kari- gerechten.
Cambodja en Vietnam maakten ooit deel uit van Frans Indochina. Toen Frans Indochina werd ontbonden en zowel Cambodja als Vietnam hun onafhankelijkheid bereikten, verloor Cambodja veel van zijn territoria aan Vietnam, wat leidde tot invasies door Cambodja en Vietnam die oorlog voerden met Cambodja. De relatie, oorlogvoerende zoals die was, bracht de Vietnamese cultuur naar Cambodja en daarmee een aantal Vietnamese culinaire tradities.
Franse kolonisatie introduceerde het stokbrood , chocolade, koffie, boter, paté en aardappelen, onder anderen.
Populair Cambodjaans eten
Loempia's gemaakt van rijstpapier zijn een populaire snack in Cambodja, waar ze meestal worden gevuld met verse groenten, waaronder wortelen, slabladeren, taugé en allerlei kruiden zoals muntblaadjes, Aziatische basilicum, koriander en lente-uitjes of lente-uitjes.
Net als in Thailand en Laos, is gefermenteerde vispasta, of prahok in lokale taal, een populair ingrediënt en geeft het een unieke smaak aan de Cambodjaanse keuken. Het land is rijk aan zowel zoet- als zoutwatervissen, die beide overvloedig zijn in Cambodja met zijn rijke netwerk van waterwegen en oceanen, waaronder de Mekong-rivier, het Tonle Sap-meer en de Golf van Thailand. Het is dan ook geen wonder dat, net als in Laos, vis de belangrijkste bron van eiwitten vormt voor de Cambodjanen.
Rijst is het hoofdvoedsel in Cambodja en zoals met alle Zuidoost-Aziatische keukens, kan een Cambodjaanse maaltijd het best worden genoten wanneer deze met anderen wordt gedeeld.