Dit varkensbuik sandwich recept is een spel op de klassieke BLT met varkensvlees buik vervangen door het spek. Langzaam roosteren is een lang proces, maar het resultaat is vlees met een ongelooflijke smaak. Dus blijf binnen, het eindresultaat is het waard.
Normale mayo werkt prima in plaats van de gerookte aioli waarom in dit recept wordt gevraagd en vervang de gepekelde radijs met ingemaakte groenten naar keuze. Verse perziken kunnen aan deze sandwich worden toegevoegd voor die onverslaanbare smaakcombinatie van zoet en zout als je hem echt over de top wilt duwen!
Wat je nodig hebt
- Voor de Pork Belly:
- 1 pond varkensbuik (plaatje gerookt of plakbacon)
- Kosher zout en vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
- 2 eetlepels mosterd (Dijon)
- 3 eetlepels bruine suiker (licht, verpakt)
- Voor de broodjes:
- 2 theelepels plantaardige olie
- 1 eetlepel limoensap
- 1 avocado (gehalveerd, ontpit en in plakjes)
- Kosher zout en vers gemalen zwarte peper (naar smaak)
- 8 croissants (sandwich-stijl, in tweeën gedeeld, of witbrood van goede kwaliteit)
- 1/4 kopje gerookte aioli
- 1/2 kop
- ingelegde radijzen (uitgelekt)
- 1 kopje rucola-bladeren (of waterkerstwijgen, of bladpeterselie)
- Optioneel: 1 perzik (rijp, of persimmon, of appel, gehalveerd, ontpit en in plakjes)
Hoe het te maken
Kook de buikbuik
- Verwarm de oven tot 325 F. Plaats een dubbellaag aluminiumfolie op een bakplaat en leg de varkensbuik in het midden met de dikke kant naar boven.
- Kruid beide kanten met zout en peper en smeer de Dijon gelijkmatig over de vleeskant (niet de korst).
- Strooi de bruine suiker gelijkmatig over de mosterd en druk op zodat hij blijft kleven.
- Wikkel het varkensvlees stevig in de folie en rooster het gedurende 3 uur. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Pel de schil van de varkensbuik en gooi deze weg.
- Wikkel de buik stevig in plasticfolie en laat het minstens 2 uur en maximaal 5 dagen in de koelkast afkoelen.
Maak de broodjes
- Pak het varkensvlees uit en snijd het in 8 gelijke plakken. Verhit de olie in een grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Voeg het varkensvlees toe en schuif aan beide kanten tot ze knapperig zijn, ongeveer 1 minuut per kant. Giet af op papieren handdoeken.
- Strooi het limoensap over de avocadoplakken en kruid ze lichtjes op met zout en peper en leg apart.
- Verspreid 1 eetlepel gerookte aioli op 4 croissant helften of 4 van de sneetjes brood.
- Bedek de overige 4 stukjes brood met 2 plakjes buikspek elk, gevolgd door een aantal gekruide radijzen, 1/4 van de rucola-bladeren en 1/4 kwart van de avocadoplakken. Top met verschillende optionele perzikplakken.
- Leg de bovenste sneetjes brood erop en serveer onmiddellijk.
Bron: Overgenomen met toestemming van Try This at Home door Richard Blais (Random House, 2013).