Het kalfsvlees grillen

Waarschijnlijk het beste vlees dat je niet grilt

De populariteit van kalfsvlees groeit gestaag in de Verenigde Staten en Canada. Dit geweldige vlees, al eeuwenlang in heel Europa favoriet, is eindelijk begonnen zijn weg te vinden naar de tafel - en de barbecue - van veel meer mensen, en het wordt hoog tijd. Kalfsvlees is zeer zacht en heeft een fantastische smaak die niet kan worden geëvenaard. Het is ook erg mager, een van de magerste soorten vlees die je kunt kopen. Maar dat betekent niet dat het niet geweldig is op de grill.

Zolang je de juiste snit kiest en goed kookt, is grillen een ideale methode om kalfsvlees heerlijk te maken.

Kalfsvlees selecteren

Niet alle kalfsvlees is gelijk gemaakt of hetzelfde gevoerd. Er zijn twee soorten kalfsmelk- of kalfsvlees met formule en kalfsvlees en met gras of kalf. Meestal krijgt het kalfsvlees meer beweging en de neiging om een ​​beetje moeilijker te zijn, maar niet zo veel dat je zou opmerken. Uw slager of, tenminste de verpakking, moet u vertellen naar welk soort kalfsvlees u kijkt.

Kalfsvlees met melk moet een lichtroze kleur met een crèmekleurig wit vet zijn, terwijl kalf uit het assortiment kalf rood moet zijn met geelachtig vet. Wat je wilt vermijden is kalfsvlees dat te bleek is. En als het gaat om kalfsvlees, is kleinere niet beter - een royale hak is absoluut grillwaardig. Kalfsvlees is op dezelfde wijze gelabeld als rundvlees, waarbij "Goed" "Select" vervangt als het gaat om USDA-definities.

Een Cut kiezen

Net als rundvlees, zijn niet alle delen even zacht of smaakvol.

Als het op grillen aankomt, wil je op zoek naar karbonades - schouder-, rib- of lende cuts, net als bij rundsvlees. Deze sneden zijn zacht genoeg om de intense hitte van de grill te weerstaan ​​en moeten op een droge hitte heet en warm worden. De schouder is meestal de minst dure van deze bezuinigingen, dus het is een goed koopje.

Uiteraard wordt kalfsvlees duurder dan rundvlees, het maakt niet uit welke snee je krijgt.

Het kalfsvlees grillen

De meeste kalfsvleesgerechten worden het best gekookt in een hete, droge hitte. Dit maakt grillen een perfecte kookmethode voor kalfsvlees. Hoewel u misschien meer vertrouwd bent met Italiaanse en Franse kalfsvleesrecepten die op sautéing vertrouwen, zal de grill smaak toevoegen en het kalfsvlees laten garen voordat het uitdroogt. Natuurlijk, zoals bij rundvlees, is timing alles - het geheim is om het kalfsvlees niet uit te laten drogen. Aangezien het kalfsvlees zo mager is, kan het niet overdreven gaar worden, dus streef naar medium-zeldzaam en houd een direct leesbare thermometer bij de hand.

Kruiden Kalfsvlees

Kalfsvlees heeft een delicate smaak die je niet wilt overmeesteren. Omdat kalfsvlees zo mager is, wil je er wat vetvervanging op doen. Een marinade met een basis van olijfolie en een paar lichte kruiden zullen geweldig werken. U kunt er ook voor kiezen om gewoon een lichte laag olie over het vlees te borstelen en licht te kruiden met zout en peper. Deze eenvoudige oplossing is perfect voor kalfsvlees aangezien de smaak al geweldig is.