Deze smakelijke kipsalade heeft veel smaak van spek en druiven, en de waterkastanjes geven het een interessante textuur en aangename knapperigheid. Dit is een ongecompliceerde salade, perfect voor een speciale lunch, of serveer het als avondmaalsalade op een hete zomeravond.
Gebruik voorgekookte kipreepjes, kip van het draaispit of gepocheerde of gebakken kipfilets (aanwijzingen onder het recept). Ingeblikte kip is een andere optie, en het kan een redder in nood zijn als je geen tijd hebt om naar de markt te rennen. Houd een paar blikjes kip bij de hand voor een drukke daglunch of -diners.
Wat je nodig hebt
- 4 reepjes spek
- 2 selderie van ribben (in dunne plakjes gesneden)
- 1 kopje pitloze groene druiven (gehalveerd)
- 1 groene ui
- 1 (8-ounce) kan waterkastanjes snijden, uitgelekt
- 3 kopjes in blokjes gesneden kip (gekookt, zie hieronder)
- 1 eetlepel peterselie (gesneden)
- 3/4 kopje mayonaise
- 1 theelepel citroensap
- 1/4 theelepel gemalen gember
- Dash Worcestershire-saus
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Kook het spek in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot het knapperig is. Giet af op papieren handdoeken en zet opzij.
- Snijd de selderij in dunne plakjes en snijd de druiven in tweeën. Hak de groene ui fijn.
- Meng in een grote kom de in blokjes gesneden kip met de gesneden bleekselderij, de druivenhelften, de fijngehakte groene ui, waterkastanjes, in blokjes gesneden kip en gehakte peterselie. Verkruimel het spek en voeg het toe aan de kip; gooien om te combineren.
- Klop in een kleine kom de mayonaise met het citroensap, gemalen gember en Worcestershire-saus; combineer de dressing met kippenmengsel, gebruik zoveel of zo weinig als nodig is om te bevochtigen zoals gewenst. Je mag extra mayonaise toevoegen als je van een romigere salade houdt. Schud zacht om grondig te combineren; smaak en regel de kruiden, indien nodig.
- Dek de kom af en zet hem in de koelkast gedurende minstens een uur om te koelen. Roer opnieuw net voor het serveren.
- Voor een lunchgerecht, serveer de salade op slablaadjes of gemengde greens met avocado en tomatenwiggen. Of gebruik de salade als een sandwichvulling.
Tips
- Om kipfilets voor de salade te bakken, bestrijk je 3 tot 4 kipfilet zonder botten met olijfolie en kruid je op met koosjer zout en versgemalen zwarte peper. Leg de kipfilets op een met folie gevoerde bakvorm en bak op 350 F gedurende ongeveer 22 tot 28 minuten.
- Om kipfilets aan de kook te brengen, plaats je de kip in een pan en bedek je hem met water. Voeg ongeveer 1 theelepel zout toe aan het water. Aan de kook brengen. Bedek de pan, zet het vuur laag tot middelhoog en bak 7 minuten. Verwijder de kap niet; haal de pan van het vuur en laat het ongeveer 12 tot 14 minuten staan, afgedekt. De kip is ondoorzichtig en registreert minimaal 165 F op een thermometer die direct kan worden gelezen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 435 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 84 mg |
| Natrium | 356 mg |
| koolhydraten | 9 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 24 g |