Deze klassieke mosselvissoep is soepel en smaakvol, boordevol verse, heerlijke mosselen. Het is niet gloppy noch lijmachtig, maar stevig en bevredigend en een makkie om samen te trekken.
Je kunt spelen met de verhoudingen van melk en bouillon of water en je kunt gerust alle melk gebruiken. Volle melk levert een rijkere, meer klassieke chowder op.
Wat je nodig hebt
- 2 plakjes spek
- 2 eetlepels boter
- 2 stengels bleekselderij
- 1 kleine ui
- 1/2 theelepel fijn zeezout, plus meer naar smaak
- 2 grote aardappelen
- 2 eetlepels bloem
- 1 kop bouillon of schelpdierensap
- 1 1/2 kopjes melk
- 1 1/2 pond vers
- kokkels
- Garneer: versgemalen zwarte peper
Hoe het te maken
- Hak het spek fijn. Verwarm een middelgrote pan op middelhoog vuur, voeg de boter toe en voeg de bacon toe als de boter is gesmolten. Kook, af en toe roerend, tot het spek zijn vet maakt. Pas de hitte aan zodat de boter niet bruin wordt.
- Hak intussen de bleekselderij en de ui fijn. Voeg ze toe aan het spek en besprenkel met zout. Kook, roer af en toe, tot de groenten zacht zijn, ongeveer 3 minuten.
- Schil ondertussen en hak de aardappelen fijn. Zodra de groenten zacht zijn, strooi ze met de bloem. Kook, roer tot het meel een beetje zoals taartkorst ruikt - dat zal je laten weten dat het gekookt is en houd de chowder van het hebben van een ruwe meel smaak - ongeveer 2 minuten. Voeg de aardappelen, bouillon en melk toe. Breng aan de kook en kook tot de aardappelen zacht zijn, 10 tot 15 minuten.
- Ondertussen, doe een van de twee dingen. Schep de onbewerkte kokkels of verwarm een grote pan op hoog vuur. Voeg 1/4 tot 1/2 kop water toe aan de pot. Het zou onmiddellijk moeten sissen. Voeg de kokkels toe, dek af en kook tot alle mosselen open zijn, 3 tot 5 minuten. Til kokkels uit de pot. Gebruik een vork of een kleine tang om de mosselen uit hun schelpen te trekken. Gooi de schelpen weg. Zeef de tweekleppig schelpdiervloeistof door verschillende lagen kaasdoek of een schone theedoek om te voorkomen dat er wat grind achterblijft. Voeg gespannen kookvloeistof toe aan de chowder.
- Zodra de aardappels zacht zijn, voeg de tweekleppige schelpdieren toe en laat sudderen tot de tweekleppige schelpdieren door, ongeveer 5 minuten voor ruwe geschoren tweekleppige schelpdieren en slechts 1 tot 2 minuten voor de gestoomde geopende tweekleppige schelpdieren worden gekookt.
- Proef de chowder en voeg meer zout naar smaak toe als dat nodig is. Serveer het warm, gegarneerd met peper, als je wilt.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 451 |
| Totaal vet | 15 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 5 g |
| cholesterol | 79 mg |
| Natrium | 1,979 mg |
| koolhydraten | 43 g |
| Voedingsvezels | 4 g |
| Eiwit | 34 g |