Nama shoyu is ongepasteuriseerde sojasaus - maar is het rauw?
Wat is Nama Shoyu? Wat betekent Nama Shoyu?
In het Japans betekent nama rauw (of ongepasteuriseerd) en shoyu betekent sojasaus. Nama Shoyu is dus een rauwe, ongepasteuriseerde sojasaus in Japanse stijl die populair is bij mensen die een rauw en veganistisch dieet volgen .
Hoewel nama shoyu eigenlijk ver boven de gewoonlijk onbewerkte toegestane 115 ° F wordt verwarmd, wordt het nog steeds gebruikt door veel rauwe foodisten omdat het gunstig levende enzymen bevat; degenen die een rauw veganistisch dieet volgen, zullen gewoonlijk van mening zijn dat de gunstige enzymen het feit tegengaan dat het boven de toegestane temperatuur is verhit.
Het Ohsawa-merk Nama Shoyu (foto links) bijvoorbeeld, wordt op traditionele wijze in houten vaten onder de zon gefermenteerd of gekweekt. Het label heeft "levende enzymen en nuttige organismen".
Een paar zeer strikte en pure raw foodists consumeren deze nama shoyu niet omdat het niet technisch rauw is, maar de diepte van smaak die het toevoegt aan gerechten blijft voor velen van cruciaal belang en wordt regelmatig verwerkt in de voeding van raw foodists en in de meeste raw food restaurants. Hoewel er in de rawfood-gemeenschap een klein debat is over nama shoyu, zullen de meeste raw foodists nama shoyu in hun dieet opnemen als een acceptabel product, vooral omdat het meestal in zulke kleine hoeveelheden wordt geconsumeerd. De aanwezigheid van de levende enzymen lijkt de verwarming te vervangen die plaatsvindt vóór het kweekproces. Hetzelfde geldt voor voedingsmiddelen zoals gefermenteerde cashewnoten, hoewel de cashewnoten misschien niet 100% volledig rauw zijn, de aanwezigheid van zoveel levende enzymatische activiteit maakt dit goed, volgens iedereen behalve de meest strikte aanhangers van een raw food of raw vegan dieet .
Wat zijn enkele alternatieven voor Nama Shoyu?
Nama shoyu voegt een rijke diepte van umami-achtige smaak toe, evenals een stevige dosis zout. Een beetje zeezout of koosjer zout kan Nama Shoyu in een snuifje vervangen of vervangen, hoewel het niet helemaal hetzelfde zal zijn. Je kunt ook je eigen zelfgemaakte rauwe veganistische substituut voor Nama Shoyu maken als je glutenvrij bent of gewoon een frisse, echt rauwe veganistische ervaring verkiest.
Eet je geen volledig rauw veganistisch dieet en ben je op zoek naar een vervanger voor nama shoyu? Nama Shoyu is ook vergelijkbaar qua smaak en functie om:
Hoe Nama Shoyu te gebruiken bij het bereiden van rauwe veganistische maaltijden
Nama shoyu kan op dezelfde manier worden gebruikt als u sojasaus zou gebruiken. De mogelijkheden zijn bijna eindeloos! Hier zijn een paar suggesties:
- marinades
- Dipsaus (voor slawraps of ruwe norirollen)
- Ruwe soepvoorraad
- Salade-dressings
- sauzen
- Als een algemene smaakmaker (dat wil zeggen, laat het zitten en doe het op alles! Ik voeg graag een scheutje Nama Shoyu toe aan salades en groentegerechten)