Dit is zonder twijfel een van de beste hamburgers die je ooit zult proberen. Grote, goed gekruide burgers worden tot in de perfectie gegrild, op geroosterd Ciabatta-brood met gesmolten kaas geplaatst en met een heerlijke port wijnpasta. Absoluut een geweldige hamburger voor elke gelegenheid.
Wat je nodig hebt
- 3 pond (1,3 kg) rundergehakt (bij voorkeur mager)
- 2 eetlepels (30 ml) zout
- 2 eetlepels (30 ml) ketchup
- 2 theelepels (10 ml)
- Worcestershire saus
- 2 theelepels (10 ml) uipoeder
- 1 1/2 theelepels (7,5 ml) knoflookpoeder
- 1 theelepel (5 ml) zwarte peper (grof gemalen
- 1/2 theelepel (2,5 ml)
- ancho chili poeder
- 4 grote Ciabatta-brood
- 2 eetlepels olijfolie (beide gewoon en knoflook voor motregen)
- 8-10 grote plakjes Havarti-kaas
- Voor Port Wine Reduction:
- 1 1/2 kopjes (360 ml) portewijn
- 2 eetlepels (30 ml) sjalotten (fijngehakt)
- 1 theelepel (5 ml) rundvlees soepbasis, plus 2 eetlepels (30 ml) water
- 1 3/4 kopjes (420 ml) mayonaise
Hoe het te maken
Om poortreductie voor te bereiden
- Verwarm 1 eetlepel (30 ml) olijfolie in een kleine pot.
- Voeg de sjalotten toe en kook op middelhoog vuur gedurende 1-2 minuten. Breng de wijn eenmaal doorzichtig aan.
- Laat het mengsel snel koken, voeg rundvleesbasis, water en roer toe.
- Zet het vuur lager en laat het mengsel 20-25 minuten zachtjes koken. Meng het mengsel af en toe.
- Eenmaal minder dan de helft verkleind en het mengsel verdikt (neemt de consistentie van siroop aan), haal het van het vuur en laat de reductie afkoelen.
- Eenmaal afgekoeld, meng 2 eetlepels (30 ml) per keer in mayonaise tot goed opgenomen. Het zal een lavendelkleur krijgen.
- Plaats in een luchtdichte container en bewaar in de koelkast tot het klaar is voor gebruik.
Om de burgers te maken
- Verwarm de grill voor middelhoog vuur.
- Combineer vlees met overeenkomstige kruiden. Vorm in vier grote pasteitjes of twee kleinere, afhankelijk van de grootte van het brood. Maak geen pasteitjes te groot, omdat je het risico loopt dat ze op de grill breken. Pasteitjes moeten ongeveer 1 centimeter dik zijn.
- Plaats hamburgers op de grill en kook 7-8 minuten per kant.
- Eenmaal gekookt, haal van het vuur, plaats op een grote schaal of bakplaat en bewaar de tent met folie om warm te blijven.
- Snijd ciabatta-brood doormidden, in de lengte.
- Sprenkel met gewone en een vleugje knoflook-olijfolie. Als u geen knoflookolie heeft, stuif dan gewoon lichtjes met knoflookpoeder.
- Leg ze op de grill en snij ze gedurende 2-3 minuten met de zijkant naar beneden.
- Eenmaal licht geroosterd en opgewarmd, haal van het vuur en voeg onmiddellijk Havarti-plakjes, burgerpasteitjes, een royale portie portewijnpasta en de bovenste helft van Ciabatta toe.
- Snij in drie stukken van elk of twee als het brood kleiner is.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1740 |
| Totaal vet | 123 g |
| Verzadigd vet | 30 g |
| Onverzadigd vet | 39 g |
| cholesterol | 357 mg |
| Natrium | 4.697 mg |
| koolhydraten | 45 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 109 g |