Dit hete en pittige kippenvoetenrecept brengt het Aziatische straatvoedsel in je keuken waar je van kunt genieten. Dit geweldige voorgerecht heeft niet veel vlees, maar zit boordevol complexe, exotische smaken. Het gebruik van sake, verse gember, sojasaus, hete chilipepers, kaneel en steranijs; samen met de klassieke Aziatische sauzen - oester en hoisin - maak je een heerlijke mix voor je smaakpapillen. In plaats van vleugels voor je volgende feest, probeer je dit kippenvoetenrecept bij je gasten. Terwijl kipvoeten bekend staan als een favoriete traktatie in Aziatische landen. Het voorgerecht wordt echter niet alleen populairder hier in de Verenigde Staten, het wordt ook genoten in Trinidad en Tobago, Oekraïne, Rusland, Roemenië, Moldavië, Italië, Jamaica, Zuid-Afrika, Peru en Mexico.
Wat je nodig hebt
- 32 kippenpoten (ongeveer 2 pond)
- 1/2 kopje sake
- 1/3 kopje water
- 6 grote sneetjes gember (dun, vers)
- 1/3 kopje sojasaus
- 1/4 kopsuiker (Chinese gele rots, of 1/4 kop kristalsuiker)
- 2 chilipepers (gedroogd, geplet)
- 2 eetlepels oestersaus
- 2 eetlepels
- hoisinsaus
- 2 knoppen
- steranijs
- 1 stok kaneel
- 1 kop lente-uitjes (gesneden in stukjes van 1 inch)
- 2 eetlepels lente-ui (fijngehakt)
- Garneer: 1 eetl. sesamzaadjes (geroosterd)
Hoe het te maken
- Wrijf kippenvoeten met koosjer zout en laat 10 minuten staan, spoel ze in koud water.
- Plaats de voeten in een pot met snel kokend zout water , blancheer gedurende 5 minuten en laat goed uitlekken. Kippenpoten kunnen een dag opzij worden gezet en gekoeld totdat u verder moet koken.
- Plaats een 14-inch bakpan op hoog vuur. Voeg de kip toe en droog uitharden tot lichtbruin.
- Voeg de resterende ingrediënten toe (behalve de garnering) en breng aan de kook. Kook, afgedekt, gedurende ongeveer 10 minuten.
- Ontdekken en laten sudderen tot de pan bijna droog is, vaak woelen om de voeten te bedekken als de saus vermindert.
- Serveer, garnering met sjalotjes en geroosterde sesamzaden .
Ingrediënt substituties met kooktips
Maak voordat je aan dit recept begint de kippoten klaar om te koken door ze schoon te maken en de bovenste laag van de huid te verwijderen, evenals de bovenste laag nagels. De schilferige huid en nagels zijn onbruikbaar en moeten worden weggegooid. Hier is hoe:
- Breng een grote pan water naar de rand van het koken op je kookplaat.
- Laat de kippenpoten ongeveer 30 seconden in het water vallen. Terwijl je meer dan één kipvoet per keer kunt doen als je pot niet groot genoeg is om ze comfortabel in de pot te passen zonder overbevolking, scheid ze dan met een halve of een derde. Leg elke kippenpoot opzij om af te koelen.
- Zodra alle kippenpoten zijn ondergedompeld, begint u de schil een voor een af te pellen.
- Misschien vind je het gemakkelijker om de bovenste laag van de nagels eerst te schillen voordat je de huid van de rest van de voet verwijdert, maar in beide richtingen is alles goed. Het doel is om de toplaag van huid en nagel te verwijderen.
- Ga door met het volledig afsnijden van de nagels van elke kippenvoet bij de eerste verbinding.
Veel mensen reinigen hun kippenpoten tot een dag voordat ze ze daadwerkelijk bereiden voor een maaltijd.
Ter informatie: Kippenvoeten bevriezen goed en blijven minimaal zes maanden staan, zolang ze luchtdicht worden ingepakt om ze te beschermen tegen vriesbrandwonden.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 361 |
| Totaal vet | 16 g |
| Verzadigd vet | 4 g |
| Onverzadigd vet | 6 g |
| cholesterol | 95 mg |
| Natrium | 951 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 32 g |