Deze klassieke engelvoedselcake is licht en heerlijk gemaakt met eiwitten en zonder toegevoegd vet. De grote hoeveelheid eiwitten vormt het zuurdeeg voor de cake. De eiwitten worden geslagen en vervolgens worden de kleine hoeveelheid bloem en suiker erin gevouwen.
Wanneer je de eieren slaat, zorg er dan voor dat er geen vet of olie op de kom of het keukengerei zit. Een glazen of roestvrijstalen kom is ideaal. Bekijk de tips voor meer informatie over het verslaan van eieren en het vouwen van ingrediënten.
Als u in uw regio superfijne bakkersuiker kunt vinden, is dit de perfecte keuze voor taarten zoals deze.
Wat je nodig hebt
- 1 1/3 kopjes eiwit (los als de eieren koud zijn en laat ze op kamertemperatuur komen)
- 1 1/3 theelepels tandsteen
- 1/4 theelepel zout
- 1 1/2 kopjes kristalsuiker (gezeefd, verdeeld)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 kop cakemeel (
- gezeefd vóór het meten, 4 ons )
Hoe het te maken
- Verwarm de oven tot 325 F.
- Klop in een grote mengkom de eiwitten totdat ze schuimig zijn; voeg room van zout en zout toe en blijf kloppen tot de eiwitten in pieken staan. Voeg geleidelijk 1 kop van de kristalsuiker toe. Gebruik zo mogelijk superfijne suiker. Vouw in vanille.
- Zeef het gezeefde en gemeten meel nog drie keer; mix met de resterende 1/2 kopje suiker. Met een grote spatel vouwt u het bloemmengsel voorzichtig in beslag totdat het goed is verwerkt (zie hieronder).
- Schep het engelvoedsel cakebeslag in een niet ingevette 10-inch tube cake pan . Bak op 325 voor 55 tot 65 minuten.
- Haal uit de oven en draai de pan om (draai ondersteboven, cake en al) totdat het geheel is afgekoeld.
Tips
- Het duurt ongeveer 11 grote eieren om 1 1/3 kopjes eiwit te maken.
- Crème van wijnsteen is een zuur ingrediënt gemaakt van druiven. Over het algemeen wordt voor elke kop eiwitten een theelepel tandsteen crème toegevoegd. Het zuur helpt het geklopte eiwit te versterken of te stabiliseren. Als u de slagroomtaart moet vervangen, gebruik dan een gelijke hoeveelheid citroensap of gedistilleerde witte azijn. Nog een betere manier om eiwit te stabiliseren is een koperen schaal . Volgens Shirley Corriher, auteur van BakeWise, reageren de eiwitproteïnen (conalbumine) met het koper en vormen ze koperstaconalbum, waarbij ze bij verhitting gestoten eiwitten produceren met een hoger volume. Als je de blanken in een koperen kom slaat, is het zure ingrediënt niet nodig.
- Om de bloem in het beslag te vouwen, gebruikt u een grote rubberen spatel met langzame, vegende bewegingen. Schep de zijkant van de kom naar het midden toe, breng het beslag op de bodem naar boven. Herhaal de beweging terwijl je de schaal draait totdat er geen strepen meer zijn. Het slagwerk kan ook worden opgevouwen met een grote garde, maar houd de bewegingen zeer langzaam en zacht. Je wilt geen van die essentiële luchtbellen die je hebt gemaakt laten leeglopen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 175 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 2 g |
| cholesterol | 100 mg |
| Natrium | 172 mg |
| koolhydraten | 31 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 4 g |