In het Turks heet dit gerecht 'de Sultan vond het leuk' of 'Hunkar Beğendi' (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE'), en niet zonder reden. Kun je je iets heerlijkers voorstellen dan een sappige, smeuïge vleeswormstoofpot die geserveerd wordt op een warme, romige puree van aubergine en oude kaas?
Dit klassieke Turkse hoofdgerecht is een van de hoogtepunten van de Turkse keuken en een geweldig voorbeeld van het soort eten dat wordt geserveerd in de Ottomaanse paleiskeukens.
Je zult verrast zijn hoe gemakkelijk het is om dit gerecht te bereiden, vooral als je de geroosterde aubergine al bij de hand hebt. Hunkar Beğendi is een ander goed voorbeeld van hoe Turkse koks zeer eenvoudige ingrediënten gebruiken om heerlijke en exotische gerechten te maken.
We serveren dit gerecht graag voor het gezelschap of bij speciale gelegenheden wanneer we een grote indruk willen maken. Het ziet er prachtig uit op een decoratieve serveerschaal.
Bovendien hoef je je niet aan een volledig Turks menu te houden om dit gerecht te serveren. Het past ook heel goed bij meer bekende bijgerechten zoals gestoomde asperges en mooie, nieuwe aardappelen.
Probeer Turks rundvlees en tomatenstoofpot over hete aubergine puree de volgende keer dat u van plan bent om klassieke rundvleesstoofpot te serveren en uw familie en gasten te verrassen.
Wat je nodig hebt
- 1 pond ronde biefstuk (750 gram), of een andere snit geschikt om te stoven, in blokjes gesneden
- 4 kopjes
- gebrande aubergine of ingeblikte aubergine
- 1 ui, geraspt
- 1 tomaat, geraspt
- 1 theelepel. zout
- ½ theelepel. peper
- ½ theelepel. suiker
- 3 afgeronde eetlepels. boter
- 2 eetlepels. meel
- 3 tot 4 kopjes melk
- 1/3 kopje geraspt, gerijpt
- Turkse kaşar (kah-SHAR ') kaas , of geraspte Italiaanse Romano-kaas
- 1 theelepel. zout
- vers gemalen witte peper naar smaak
Hoe het te maken
- Knijp eerst de extra vloeistof uit de geraspte ui en plaats deze samen met het vlees en de geraspte tomaten in een afgedekte pan. Voeg het zout, de peper en de suiker toe. Roer de ingrediënten tot gecombineerd.
- Start het mengsel op hoog vuur, zet het vuur laag en dek af. Laat het vlees heel langzaam sudderen, af en toe roeren tot het heel zacht is en de tomaat en ui zijn gereduceerd tot een dikke saus. Meestal ongeveer 1 uur.
- Terwijl het vlees aan het koken is, bereid je de aubergine puree voor. Als u een verse aubergine gebruikt, leest u hoe aubergines met vuur worden gebraden om te leren hoe u ze kunt roosteren en het vlees kunt uittrekken.
- Als u een ingekookte aubergine gebruikt, tap dan de inhoud af in een fijne zeef en spoel af met een beetje water. Druk het auberginevlees in de zeef om de extra vloeistof te verwijderen.
- Smelt de boter in een grote ondiepe pan of koekenpan. Voeg de bloem toe en roer gedurende een minuut of twee zonder de bloem te laten verbranden. Voeg de melk toe en roer met een draad garde om een zachte bechamel te vormen.
- Voeg zout, peper en eventuele knoflook toe en blijf roeren met de garde op laag vuur. Laat het mengsel niet koken. Voeg ten slotte je aubergine en kaas toe en blijf roeren tot je een glad mengsel hebt zonder grote stukken aubergine.
- Draai het vuur tot de laagst mogelijke stand, dek de pan af en laat hem zachtjes ongeveer 5 minuten bubbelen. Wanneer je aubergine puree klaar is, geef het een laatste maal roeren. Bedek vervolgens de bodem van uw presenteerblaadje royaal met de hete puree.
- Leg tot slot de warme stoverij op de puree in het midden van de schaal en laat een ring puree rond het vlees achter. Garneer met verse rozemarijntwijgen net voor het serveren.