Deze Coghou-achtige langoesten etouffee begint met een boterachtige, rijke, donkere roux. Het is een klassiek gerecht uit Louisiana en het is heerlijk met warme gekookte rijst en knapperig stokbrood.
Voel je vrij om deze lekkere etouffee met garnalen te maken in plaats van langoesten. Deze creoolse garnalenetouffee is gemaakt met een tomatenbasis.
Wat je nodig hebt
- 1 kop boter, verdeeld (8 gram)
- 1/2 kopje bloem
- 1/2 kop gehakte ui
- 1/2 kop gehakte groene paprika
- 1/2 kop gehakte selderij
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 1 theelepel kosjer zout, of naar smaak
- 1/2 tot 1 theelepel cayennepeper, naar smaak
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel gedroogde tijm
- 2 kopjes vis of garnalen
- 2 kilo langoesten staarten, geschild
- 1 kop gehakte groene uien, met topjes
- 2 tot 3 eetlepels droge sherry of goede brandewijn, optioneel
- Garneer: gehakte verse peterselie
Hoe het te maken
- Roer in een Nederlandse oven op middelhoog vuur de helft van de boter. Voeg de bloem toe en zet het vuur laag. Kook, onder voortdurend roeren tot het mengsel diepbruin is. Houd het vuur laag en blijf constant roeren om verzengen te voorkomen, waardoor een Louisiana roux ontstaat.
- Voeg de gehakte groenten en smaakmakers toe; kook totdat de groenten zijn verzacht. Geleidelijk roeren in de visbouillon en 15 minuten laten sudderen of tot ingedikt.
- Voeg langoesten, groene uien, resterende boter en sherry toe; breng aan de kook. Laat het 4 tot 5 minuten sudderen.
- Bedek de pan, haal van het vuur en laat 15 minuten staan.
- Serveer de rivierkreeft etouffee warm rond een berg rijst. Bestrooi met een beetje peterselie voor het serveren.