Porcini en tijmjus

Soms wil je de smaak van een mooi gekookt stuk rundvlees met jus niet verdoezelen. In plaats daarvan moet je dit eenvoudige recept proberen voor een natuurlijke beef jus , wat in het Frans 'sap' betekent.

De jus in dit recept is gemaakt van rundvlees, eekhoorntjesbrood en doordrenkt met verse tijmtwijgen. Voor de laatste, heerlijke aanslag worden de kooksappen van het rosbief naar binnen gehaald. Dit recept is vooral geweldig bij het gratineren van prime rib.

Wat je nodig hebt

Hoe het te maken

  1. Breng 2 kopjes water aan de kook. Giet het kokende water over de gedroogde porcini-champignons in een kleine kom.
  2. Week de porcini-paddenstoelen gedurende 1 uur. Verwijder de champignons met een schuimspaan en snij ze fijn en reserveer. Bekleed een zeef met dubbele kaasdoek en zeef de paddestoelvloeistof in een pot of kom en zet opzij.
  3. Verwarm de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak 3 minuten tot ze zacht zijn. Roer de gehakte porcini en de rode wijn erdoor en verhoog de hitte zodat deze aan de kook komt. Laat de rode wijn 15 minuten inkoken tot ongeveer 1 kop.
  1. Klop de porcini doordrenkende vloeistof en de runderbouillon erdoor en breng aan de kook gedurende 30 minuten. Gebruik een lepel om vet van het oppervlak te verwijderen. Voeg de verse tijmtwijgen toe, bedek de pan en haal van het vuur.
  2. Terwijl het Prime Rib-gebraad (of ander rosbief) rust, plaats de braadpan op de top van twee gasfornuizen op middelhoog vuur. Roer de saus uit de pan en breng het aan de kook. Blus de braadpan af door bruingebakken stukjes van de bodem van de braadpan te schrapen.
  3. Breng de saus terug naar de pan en breng het weer aan de kook, en laat het opnieuw inkoken tot de saus dikker begint te worden tot de consistentie van een lichte siroop. Proef de saus en breng op smaak met zout en peper indien gewenst.
  4. Houd de saus warm en vlak voor het serveren de boter in, 1 eetlepel per keer. Blijf de boter kloppen om volledig op te nemen en krijgt een glanzende glans. Serveer meteen, of door de jus over het gesneden rundvlees te strooien of aan de kant in een juskom.