Veel mensen vragen zich af hoe ze ricotta maken. Het goede nieuws is dat zelfgemaakte ricotta iets is dat iedereen in zijn eigen keuken kan maken. Je hoeft geen kaasmaker te zijn om zelfgemaakte ricotta-kaas te maken, je hebt maar een paar ingrediënten nodig en deze kortere weg om ricotta te maken.
Voordat u dit ricotta-recept probeert, moet u ervoor zorgen dat u deze benodigdheden in uw keuken hebt: roestvrijstalen of keramische pot, rubberen spatel, thermometer , vergiet, kaasdoek , schuimspaan of skimmer en een rubberen band.
Wat je nodig hebt
- 1/2 gallon volle melk (niet ultragepasteuriseerd)
- 2 kopjes
- karnemelk
Hoe het te maken
- Snijd voldoende kaasdoek om over de bovenkant van het vergiet te draperen, met genoeg over de zijkanten. Spoel de kaasdoek af in water en pers overtollig water uit. Vouw de kaasdoek in twee lagen die het vergiet volledig bedekken. Zet het vergiet in de gootsteen.
- Giet de volle melk en de karnemelk in een pan op middelhoog vuur. De temperatuur mag niet zo hoog zijn dat de melk ooit aan de kook komt. Gedurende de eerste vijf minuten als de melk opwarmt, roer je regelmatig om te voorkomen dat de melk naar de bodem van de pot verbrandt. Gebruik na vijf minuten de thermometer om de melktemperatuur te testen. Als het rond de 100 graden is, stop dan met roeren en laat het ongestoord blijven opwarmen. Je zult merken dat de melk verdikt op het oppervlak. Dit is de wrongelvorming. Wanneer de melktemperatuur 175 F bereikt, zet dan het vuur uit. Laat de melk vijf minuten zitten. Niet roeren.
- Met behulp van een schuimspaan of skimmer haal je de wrongel voorzichtig uit de pot en in het met kaasdoek gedrapeerde vergiet.
- Laat de wrongel 5 tot 10 minuten in het vergiet uitlekken.
- Verzamel de kaasdoek rond de wrongel en knoop aan de bovenkant met een rubberen band. Hang de bundel wrongel op zodat er meer vocht uitloopt. U kunt de bundel van uw kraan hangen, of een pollepelhandvat over de bovenkant van een pot plaatsen en de bundel van de handvat van de gietlepel hangen. Laat de kaas ten minste 30 minuten leeglopen.
- Schaaf de zelfgemaakte ricotta uit de kaasdoek en in een kom. Serveer onmiddellijk of zet in de koelkast. Gebruik binnen 3 tot 4 dagen.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 225 |
| Totaal vet | 12 g |
| Verzadigd vet | 7 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 38 mg |
| Natrium | 234 mg |
| koolhydraten | 18 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 12 g |