Klassieke Griekse Moussaka met aubergine - Stap voor stap

01 van 06

Bereid Moussaka-ingrediënten voor

In het Grieks: μουσακά, uitgesproken als moo-sah-KAH

• Tekst-alleen recept

Moussaka kan elk gerecht zijn dat is gemaakt in lagen groenten en gemalen vlees en gerechten met dezelfde of soortgelijke namen worden bereid in verschillende delen van de wereld. Andere Griekse versies vragen om artisjokken, aardappelen en courgettes, of een combinatie, maar dit is de klassieker die wereldwijd bekend is.

Omdat Moussaka veel tijd en ruimte nodig heeft, probeer dan het recept te verhogen met vriezer-veilige gerechten (de eenmalige aluminium pannen werken goed) en vries wat in voor later gebruik. (Hoe bevriest u)

Bereidingstijd: 2 uur en 30 minuten
Kooktijd: 45 minuten tot 1 uur
Opbrengst: ongeveer 8 porties

Potten, pannen, gebruiksvoorwerpen

• grote koekenpan met zware bodem of koekenpan met deksel
• 1 middelgrote steelpan (voor bechamel)
• 1 grote steelpan (voor bechamel)
• 2 houten lepels
• 1 middelgrote garde (voor bechamel)
• 1 bak / braadpan van ongeveer 10 x 16 x 3 inch

ingrediënten

• 5-6 grote aubergines
• zeezout
• olijfolie
• 4 middelgrote uien, gehakt
• 2 1/2 pond gehakt of lam
• 3 kopjes gehakte rijpe tomaten met sap (of ingeblikte tomaten)
• 3 teentjes knoflook, gehakt
• 6-8 hele kruidnagels
• 1/2 theelepel gemalen kaneel of een kleine stok (afbreken ongeveer 1 inch lang)
• 1/8 theelepel gemalen piment
• 2 laurierblaadjes
• 1 kopje geraspte kefalotyri-kaas (of pecorino)
• 1 kopje broodkruimels
• 1/2 kopje droge rode wijn
• 3 eetlepels tomatopaste
• versgemalen peper
• bechamel met kaas of 6 kopjes basis bechamel

02 van 06

Bereid de aubergine voor

Bouw de moussaka van onderaf:

BEREID DE AUBERGINE

Was de aubergines en snijd de stengels af. Snijd 1/2-inch brede stroken van de huid in de lengte, laat ongeveer een centimeter ertussen, rondom de aubergine, en snijd de aubergine in de lengte in plakjes van 1/2-inch.

Leg de plakjes in een grote kom of op een blad, sprenkel royaal met zout en laat ze 30 minuten rusten. Spoel goed, laat uitlekken en dep ze droog.

Bestrijk de plakjes aan beide kanten licht met olijfolie en laat ze onder de grill op een niet ingevette bakplaat tot ze lichtbruin en zacht zijn. Verwijderen en opzij zetten om af te koelen.

Opmerking: als u dit nog nooit eerder hebt opgelost, zijn er twee redenen die vaak worden gegeven voor het zouten van de aubergine: (1) om eventuele bitterheid te verwijderen, en (2) om een ​​deel van de natuurlijke vloeistoffen te absorberen.

03 van 06

Vleessaus bereiden

BEREID DE VLEESSUS

Verwarm de braadpan of koekenpan op laag vuur.

Voeg als de pan warm is 2 eetlepels olie toe en verhoog het vuur tot gemiddeld laag. Sauteer de uien met een houten lepel tot ze glazig zijn, voeg het vlees toe en blijf sauteren tot het lichtbruin is. Voeg tomaten toe, 1/2 paneermeel, zout, peper, knoflook, kaneel, laurierblaadjes, piment, wijn en tomatenpuree en meng goed. Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot alle vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 45 minuten tot een uur. Als er nog steeds vloeistof in de pan zit, blijft u onafgedekt sudderen totdat het mengsel zo droog mogelijk is, roeren om vastzitten te voorkomen. Verwijder na het drogen de laurierblaadjes en het kaneelstokje (indien gebruikt) en leg de saus onbedekt open tot ze klaar is voor gebruik.

04 van 06

Maak de Bechamel-saus

MAAK DE BECHAMEL SAUS

Terwijl de saus suddert, maak de bechamel met kaas of 6 kopjes basis bechamel , dek af en zet opzij.

Verwarm de oven voor op 180 ° C (350 ° F).

05 van 06

Voeg Bechamel Sauce & Cheese Topping toe

BOUW DE MOUSSAKA

Vet de bakvorm licht in en bestrooi de bodem met de resterende broodkruimels. Leg een laag plakjes aubergine op de broodkruimels (dit mag niet overlappen) en verdeel het vleesmengsel gelijkmatig over de bovenkant. Bedek met de resterende plakjes aubergine en giet de bechamelsaus gelijkmatig over de bovenkant.

Bak gedurende 30 minuten op 180 ° C (180 ° C), strooi de kaas erover en blijf 15 tot 30 minuten bakken tot hij goudbruin is.

06 van 06

Moussaka, klaar om te dienen

Haal de moussaka uit de oven en laat 20-30 minuten afkoelen. Moussaka wordt traditioneel warm gegeten, niet heet en kan ook op kamertemperatuur worden gegeten. Zoals veel Griekse gerechten is dit de volgende dag zelfs nog beter.

Opmerkingen:

• Moussaka kan tot de bechamel worden bereid en 's nachts worden gekoeld. Maak de volgende dag de bechamel, giet er overheen en kook zoals aangegeven.
• Het kan ook volledig worden gekookt en gekoeld en vervolgens worden ingevroren. Ontdooien en opnieuw opwarmen in een oven van 350 ° (175-180 ° C).

Serveersuggesties:

Moussaka wordt traditioneel geserveerd in zeer grote stukken en het is een zwaar gerecht. Serveer met een groene salade, knapperig brood en een droge rode wijn. Als iemand ruimte heeft voor een toetje, is een fruitsorbet of kaas met fruit een lichte manier om te eindigen met een zoete noot.