Het is als een yoghurt die je kunt drinken
Kefir is een gefermenteerd melkproduct dat lijkt op yoghurt, dat oorspronkelijk uit Rusland komt. Dit pittige, romige zuivelproduct wordt soms de "champagne van melk" genoemd vanwege zijn bruisende bruisen. De natuurlijke carbonatatie geeft kefir een lichte, schuimige, romige textuur, zelfs wanneer gemaakt met magere melk.
Hoe Kefir wordt gemaakt
Kefir is gemaakt van melk die zachtjes is verwarmd om mogelijk pathogene bacteriën te elimineren.
Vervolgens wordt een specifiek mengsel van bacteriën en gistculturen aan de melk toegevoegd om met fermentatie te beginnen. Het unieke mengsel van bacteriën en gist geeft kefir zijn uitgesproken smaak en textuur. De startercultures voor kefir worden vaak "kefir-korrels" genoemd, omdat ze eruit zien als kleine, klonterige korrels, vergelijkbaar met bloemkool.
De bacterie Lactobacilus caucasius fermenteert lactose in de melk tot melkzuur, wat zorgt voor een pittige smaak. Saccharomyces kefir en Torula kefir , twee gisten die worden gebruikt om kefir te maken, fermenteren lactose tot een kleine hoeveelheid alcohol en kooldioxide, die verantwoordelijk is voor de carbonatatie.
Yoghurt versus Kefir
Yoghurt en kefir verschillen op basis van het type culturen dat wordt gebruikt om de melk te fermenteren. Yoghurt gebruikt alleen bacteriën, voornamelijk lactobacillus-soorten, terwijl kefir zowel bacteriën als gist gebruikt. Hoewel yoghurt qua textuur kan variëren van een dikke vloeistof tot een halfvaste, gelachtige consistentie, is kefir voornamelijk vloeibaar.
Kefir-variëteiten
Er zijn veel recepten voor kefir, die verschillen op basis van de specifieke bacteriën en gist die worden gebruikt om de melk te fermenteren en het type melk dat wordt gebruikt. In Europese landen wordt kefir vaak gemaakt van geiten, koeien of zelfs kamelenmelk. De meeste kefir die in de Verenigde Staten wordt verkocht, is gemaakt van koemelk.
Kefir is beschikbaar in de handel, die een heldere, scherpe smaak heeft.
Om het smakelijker te maken, verzoeten veel bedrijven de kefir en voegen ze smaken zoals fruit of vanille toe. Op smaak gebrachte kefir komt qua smaak dichter bij yoghurt en kan gemakkelijker worden geaccepteerd door mensen die nieuw zijn bij kefir.
Kefir kan ook worden gemaakt met niet-zuivelmelk , zoals amandel of soja . Deze niet-zuivelproducten worden gemaakt met dezelfde bacterie- en gistculturen en bieden dezelfde probiotische voordelen, waardoor ze een uitstekend alternatief zijn voor veganistische consumenten.
Hoe Kefir wordt gebruikt
Kefir wordt meestal als koude drank geconsumeerd. De meeste mensen consumeren kefir vanwege de aangename smaak en textuur, maar sommigen denken dat het helpt bij de spijsvertering en bij het kalmeren van een maagklachten. Kefir kan ook worden gemengd met smoothies, over graan of muesli worden gegoten of in gebakken goederen worden gebruikt .
Kefir kopen en bewaren
Kefir is te vinden in de meeste winkels voor gezondheid of natuurvoeding in het gedeelte gekoelde melkproducten. Europese markten kunnen ook kefir dragen. Voor degenen die proberen om hun eigen te maken, Kefir maken kits zijn verkrijgbaar in speciaalzaken of online. Deze sets bevatten de korrels van de kefir-cultuur en instructies voor het veilig gisten van uw melk.
Omdat kefir een vers product is met levende culturen, moet het gekoeld bewaard worden. Na opening van kefir dient het binnen vijf tot zeven dagen te worden ingenomen.