Brood in Italiaanse en Franse stijl komt veel voor in Polen en de rest van Oost-Europa. Maar het zijn niet altijd de knapperige ambachtelijke zaken die de meeste mensen associëren met deze broden.
Włoski Chleb (VWOHSS-Kee HLEP), letterlijk 'Italiaans brood', wordt waarschijnlijk gewoon Bagietka of Baguette genoemd in Polen, waar een bloeiende ambachtelijke broodbereidingsindustrie zich concentreert op hele granen, zaden en noten.
Het voordeel van dit recept zonder eieren is dat het gemaakt kan worden met wei, het bijproduct van het kaasbereidingsproces. Meer informatie over het maken van kaas , hieronder, vindt u na de aanwijzingen in het recept.
De wei geeft de kruimel van dit zachte brood een gele kleur. Als water of melk wordt gebruikt, is de kruimel witter. Dit brood kan ook als een brood van het type Wenen worden beschouwd.
Wat je nodig hebt
- 2 pakjes gist (actief droog)
- 1 eetlepel suiker
- 3/4 kop water (warm 100-115 F of warme wei)
- 5 1/3 eetlepels / 1/3 kop boter (koud, in kleine stukjes gesneden)
- 1 kopje melk (warm of wei)
- 2 theelepels zout
- 5 1/2 tot 6 kopjes bloem (universeel)
- 2 eetlepels maïsmeel
- 1 groot eiwit (kamertemperatuur, lichtgeklopt)
Hoe het te maken
- In een middelgrote kom of standaard mengkom, meng gist, suiker en 3/4 kop warme wei tot de gist is opgelost. Zet apart totdat gist begint te rijzen of bruisend wordt.
- Smelt ondertussen boter in 1 kop hete wei en laat afkoelen tot 115 F. Breng over in gistmengsel en meng goed. Voeg zout en bloem toe, 1 kop per keer, met een Deense deegklopper, houten lepel of deeghaak tot het deeg uit de zijkanten van de kom komt.
- Kneed op een licht met bloem bestrooid oppervlak, voeg indien nodig meer bloem toe of kneed met de deeghaak in een mixer tot het deeg ongeveer 2 tot 4 minuten zacht en glad is. Dek af en laat 6 minuten rusten.
- Leg perkamentpapier op een grote bakplaat en bestrooi met maïsmeel. Verdeel het deeg in twee gelijke stukken. Rol elk stuk over een licht bebloemd oppervlak in een rechthoek van 12 x 8 inch. Begin bij het 12-inch-uiteinde, rol het deeg strak, draai de uiteinden enigszins en de ronding eindigt. Breng over naar bereid bakpapier en dek af met ingevette plasticfolie. Laat het rijzen tot het verdubbeld is, ongeveer 50 tot 60 minuten.
- Verwarm de oven op 425 F. Borstel broden met eiwit en snij ze, indien gewenst, met een scherp mes, scheermes of kreupel in het midden of in diagonale rijen. Bak 30 tot 40 minuten of totdat een thermometer voor direct lezen 190 F registreert en broden een rijke, gouden kleur hebben en hol klinken als je met je knokkels op de bovenkant tikt. Koel op een rooster. Laat volledig afkoelen voordat u het snijdt en serveert, samen met uw favoriete recept of gewoon met boter en jam . Dit brood bevriest goed.
Kaasmaken thuis
Als je ooit thuis kaas hebt gemaakt, weet je dat melk wordt verwarmd met een soort zuur en soms stremsel, een enzym dat melkproteïnen laat stollen.
De melk scheidt in wrongel en wei . De wrongel is de vaste kaas en vaak wordt de wei of het vloeibare deel weggegooid, maar niet in de zuinige keukens van Europa.
Wei kan worden gebruikt voor het maken van soepen, brood, alles dat een lichte smaak nodig heeft zoals krupnik (Poolse gerstsoep ).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 67 |
| Totaal vet | 4 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 9 mg |
| Natrium | 330 mg |
| koolhydraten | 5 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 2 g |