Een vegetarisch pasta-recept dat je warm kunt serveren voor het diner of koud voor een pastasalade. Dit is een snel en gemakkelijk vegetarisch pastarcept vol gezonde vezels en eiwitten en geschikt voor vegetarische kinderen.
Dit recept is gemaakt voor BUSH'S ® bonen door Connie Guttersen, RD, Ph.D., voedingsinstructeur bij The Culinary Institute of America, moeder en auteur van 'The Sonoma Diet'.
Dit kindvriendelijke groenterecept is getest door families op BUSH'S® Beans Moms and Kids Panel. Kacey, 7, uit West Virgina, belooft: "Dit is de beste pasta ter wereld!".
Wat je nodig hebt
- 1 kop gekookte spiraalvormige deegwaren
- 1 kopje gehakt
- tomaten
- 1 teentje gehakte knoflook
- 1 kopje komkommer, in de lengte doormidden gesneden en vervolgens in stukjes van 1/4 inch gesneden
- 1/2 kop gehakte geroosterde Spaanse peper
- 1 6 ounce pot gemarineerde artisjok harten, uitgelekt en in vieren gedeeld
- 2 eetlepels zwarte olijven in blik, gehakt
- 1 15,5 ounce kan cannellini bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 citroen, geperst
- 3 eetlepels olijfolie
- 1/4 kopje verkruimelde fetakaas
- Zout en peper naar smaak
Hoe het te maken
- Meng in een grote kom tomaten, knoflook, komkommers, rode pepers, artisjokken, olijven en gekookte pasta. Voeg bonen toe en meng voorzichtig.
- Voeg citroensap en olijfolie toe. Pas kruiden aan met zout en peper. Als de tijd het toelaat, laat dan 1 uur zitten.
- Bestrooi met feta-kaas.