Grof rooster tomaten voor Griekse recepten
Tomatensaus is een favoriet in de Griekse keuken , en veel recepten vragen om geraspte tomaten of tomatenpuree. Gooi het recept niet opzij omdat het te moeilijk of intimiderend klinkt om te roosteren en vruchtvlees te maken, en ga niet naar een door de winkel gekocht product. Het raspen van tomaten is gemakkelijk en goedkoper dan het kopen van blikpulp, en de pulp - of de pulp en het sap - kan worden ingevroren om later te gebruiken wanneer rijpe tomaten niet langer in het seizoen zijn.
Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Benodigde tijd: ongeveer 1 minuut voor elke tomaat
Wat je nodig hebt:
- Rijpe tomaten
- Grof plantaardige rasp
- Mes
- Kom
- Zeef (optioneel)
- Maatbeker
Hier is hoe:
- Kies de rijpste tomaten die beschikbaar zijn. Wanneer een tomaat op zijn hoogtepunt van rijpheid is, is zijn huid meer geneigd om van het vlees af te vallen.
- Snijd de stengels van de tomaten, snijd de tomaten in tweeën over hun breedte - niet van stengel tot onderkant. Verwijder de zaden als je dat wilt, hoewel dit niet gebruikelijk is in de Griekse keuken.
- Rasp de vleeskant van de tomaat - niet de huidzijde - met een grove groenteschaaf. Houd de rasp en de tomaat boven een kom of maatbeker en rasp zo dicht mogelijk bij de huid. Rasp de huid niet. Je zult weten wanneer je in de buurt komt, omdat je het raspoppervlak door de tomaat kunt voelen. Deze methode geeft je zowel het sap als de pulp.
- Als u het sap niet wilt, of als u het sap en de pulp gescheiden wilt houden, plaats dan een zeef over de kom of kom om de pulp op te vangen, zodat het sap naar de kom of kom eronder kan morsen.
- Gooi de tomatenschillen weg, of bevries ze om ze later in voorraad te gebruiken.
Een aantal tips:
- Als je rasp gaten heeft van verschillende groottes, richt je op de grootste.
- Als u de pulp of de pulp en het sap samen wilt invriezen, plaatst u deze eenvoudig in vrieszakken.
- Zorg ervoor dat je je vingers plat tegen de tomaat plaatst en houd ze gesloten wanneer je begint met het raspen van de tomaat. Dit dient twee doelen. Als je met je palm drukt, zul je je zorgen moeten maken over waar je vingers zijn. Je zult minder snel schaven als je ze gebruikt om de tomaat vast te houden, en je zult het raspen-oppervlak beter kunnen voelen wanneer je dicht bij de huid komt. Hoe dan ook, oefen een beetje druk uit om ervoor te zorgen dat de pulp en het sap door de rasp gaan, in plaats van uit de zijkanten te knijpen en een puinhoop te maken.
- Er is geen einde aan wat je met de pulp kunt doen als je het hebt gemaakt. Je saus zal veel beter zijn dan wanneer je ingeblikte tomaten zou hebben gekocht en voor zo weinig tijd zou investeren. Gebruik de pulp om crostini's of Griekse bruschetta , ook wel dakos of koukouvayia genoemd, te toppen . Combineer het sap met een beetje olijfolie, azijn, zout en peper voor een onversierde vinaigrette.
- Eén pond tomaten - ongeveer vier of vijf - zou dezelfde hoeveelheid pulp moeten opleveren als een blik van 14,5 ounce.