Van wijnstok naar tafel
Als je toegang hebt tot wijnstokken - in een wijngaard, op een prieel in je tuin, of in de vrije natuur - heb je een schat aan smaak bij de hand. Druivenbladeren zijn een nietje in de Griekse keuken . Denk aan de traditionele gevulde druivenbladeren of "dolmades", geserveerd in Griekse huizen en restaurants. Kies druivenbladeren vers van de wijnstok in de late lente of vroege zomer, wanneer de zachte bladeren overvloedig zijn. Gebruik ze vervolgens in Griekse recepten of bewaar en bewaar ze voor later gebruik.
Druivenbladeren plukken
Afhankelijk van je klimaat, pluk de druivenbladeren in het late voorjaar (mei of juni). Selecteer hele bladeren, vrij van schade, van wijnstokken die niet zijn bespoten met pesticiden. Bladeren moeten een lichtgroene kleur hebben en een soepele textuur hebben. Zoek de beste keuzes net onder de nieuwe groei aan de bovenkant van de plant en in de buurt van de vrucht. Om ze duurzaam te oogsten, laat je de eerste drie bladeren na elke nieuwe groei aan het einde van de wijnstok, en kies je de volgende twee tot drie bladeren. Ga daarna verder met de volgende stam.
Druivenbladeren moeten op zijn minst de grootte van de palm van je hand hebben, groot genoeg om rond een vulling te wikkelen. Bladeren van Sultana-druif (ook bekend als " Thompson Seedless ") zijn perfect om mee te koken omdat ze sterker en flexibeler zijn dan andere soorten. Toch, als de plant die je kiest voldoende bladeren heeft, zou het goed moeten werken.
Verse druivenbladeren blancheren
Om blaadjes klaar te maken voor blancheren, gebruik je een scherp mes of een scherpe schaar om de steel van elk blad af te snijden.
Spoel dan goed onder koud stromend water.
Blancheer water in een waterketel. Plaats uw bladeren in een pot of een zware kom, bedek ze met kokend water en laat ze ongeveer twee minuten zitten of tot ze zacht zijn, maar niet papperig. Als alternatief kunt u een grote pan water aan de kook brengen, het vuur uitzetten, de bladeren toevoegen en ze even laten zitten.
Gebruik een tang en breng geblancheerde bladeren van het hete water over in een ijsbad. Eenmaal afgekoeld, laat uitlekken en pers al het water uit, dep de druivenblaadjes droog met keukenpapier en gebruik ze in je favoriete recept.
Invriezen van verse druivenbladeren
Als u van plan bent bladeren te oogsten en op een later tijdstip te gebruiken, is invriezen slechts één bewaarmogelijkheid. Voor deze methode, spoel niet of was uw bladeren. Veeg in plaats daarvan vocht en vuil met een droge papieren handdoek af, leg elk blad op elkaar en verpak de hoeveelheid die nodig is voor één recept in één afsluitbare plastic zak. Haal zoveel mogelijk lucht uit de zak, sluit deze dicht en bevries je bladeren plat. Label de zak met de datum en het aantal bladeren binnenin.
Druivenbladeren hebben minimaal twee maanden nodig in de vriezer om ze zacht te maken. Zorg ervoor dat u ze in een ruimte plaatst waar ze niet zullen breken wanneer ze bevroren zijn. Om uw bladeren te gebruiken, ontdooit u ze eenvoudig in een vergiet onder koud stromend water en gebruikt u ze zonder blancheren.
Bladeren opslaan in pekel
Verse druivenbladeren kunnen ook worden bewaard in pekel, vergelijkbaar met augurken. Voor deze techniek, begin met 2 tot 2 1/2 ponden (of meer) zachte jonge bladeren. Maak je pekel door 1 pond Kosher zeezout in 1 gallon water te combineren.
Vul een grote inmaakpot die tweederde vol is met pekel, rol elk blad in een strakke cilinder (zoals een sigaret) en plaats het voorzichtig in de pot, zorg ervoor dat alle bladeren stevig aan elkaar gepakt worden. Plaats het deksel op de pot om te verzegelen, zorg ervoor dat alle bladeren volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof. Ga verder met de rest van uw bladeren en potten. Label uw potten met de datum en het aantal bladeren erin en bewaar ze op een koele, droge plaats.
Om de bladeren te gebruiken, verwijder ze een dag van tevoren uit de potten, spoel ze af onder koud stromend water en blancheer of bereid ze volgens de aanwijzingen op recept.
Druivenbladeren drogen
Veeg je bladeren af met een papieren handdoek om vuil te verwijderen. Steek met een naald een draad door de wijnbladeren net boven de stengelbevestiging. Hang trossen bladeren op een donkere, koele plaats om ze te drogen (vergelijkbaar met de methode die wordt gebruikt voor het drogen van kruiden en bloemen).
Eenmaal gedroogd, verpak bundels (nog steeds aan elkaar gebonden en genoeg voor één recept) in plastic zakken en bewaar ze voor toekomstig gebruik. Als je klaar bent om te koken, houd je het bos bij de draad en dip je elk blad ongeveer 2 tot 3 minuten in kokend water. De kleur wordt lichtgroen. Gebruik zoals aangegeven in uw recept.