Deze kleurrijke pasta van één pot is snel, eenvoudig en bevredigend. Laat de rigatoni koken terwijl je de rest klaar maakt, en leg dan de al dente pasta opzij om de knoflook, kip en groenten te gaar te maken - snel gekookt tot een zachte, knapperige afdronk. Gegooid samen met geraspte Parmezaanse kaas, het is zowel gebalanceerd als geruststellend.
Wat je nodig hebt
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 knoflookteentjes, gehakt
- 2 kipfilets, in hapklare stukjes gesneden of in offertes
- 2 kopjes asperges, verwijder de taaie uiteinden en hak ze fijn
- 1 kop kersentomaten
- 1 kop wortels, in dunne plakjes gesneden
- 1 theelepel peper
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel rode chili vlokken
- 4 kopjes pasta naar keuze
- 1 kop verse parmezaanse kaas
Hoe het te maken
- Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur
- Voeg knoflook toe en kook tot het goudbruin en geurig is
- Voeg de kip toe en bak deze door
- Voeg asperges, tomaten, wortels, zout en peper toe. Kook tot asperges en wortels zijn onthard en gekookt.
- Voeg pasta en parmezaanse kaas toe. Roer om kaas te combineren en te smelten. Voeg meer zout en peper naar smaak toe.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1293 |
| Totaal vet | 50 g |
| Verzadigd vet | 15 g |
| Onverzadigd vet | 21 g |
| cholesterol | 227 mg |
| Natrium | 632 mg |
| koolhydraten | 113 g |
| Voedingsvezels | 8 g |
| Eiwit | 93 g |