Op een aflevering van een van die kook reality shows die ik ken dat we allemaal kijken, kreeg een van de deelnemers kritiek voor het koken van een rib-eye steak in de friteuse. De rechters maakten veel verontwaardigde geluiden, maar geen van hen kon heel goed uitleggen waarom ze er een probleem mee hadden - ze gedroegen zich gewoon alsof het een soort misdaad tegen vlees was.
Nu, als de biefstuk te gaar was , zou dat één ding zijn. Maar dat was het niet - althans, niemand zei iets over het te gaar zijn.
In plaats daarvan hebben ze simpelweg het hele idee ervan afgedaan, alsof niemand in hun juiste gedachten ooit zoiets zou doen.
Maar laten we hier even over nadenken. Frituren is een vorm van droogkoken , net zoals grillen en grillen. En droge hitte is inderdaad de juiste techniek voor het bereiden van een zacht stuk vlees als een rib-eye steak . Frituren kookt warm en snel, waardoor een smaakvolle bruine korst ontstaat aan de buitenkant van het vlees. Zolang je de biefstuk niet te lang in het hete vet laat liggen, zal hij sappig en medium zeldzaam zijn .
En jij dan? Zou je een biefstuk in de friteuse koken?
Zie ook: