Gestoofde korte ribben zijn een geweldige snit als je een kleine hoeveelheid rundvlees wilt, dus ze zijn een perfecte keuze voor twee. Ze zijn ongelooflijk smaakvol en worden "uit elkaar vallen" zacht wanneer ze langzaam worden gekookt.
De methode voor het toevoegen en weggooien van de eerste partij groenten resulteert in een heerlijke, complexe saus, terwijl de groenten die aan het einde van het koken worden toegevoegd, smaakvol en zacht maar niet papperig blijven.
Wat je nodig hebt
- 2 pond met beugels in korte ribben (ongeveer 4 ribben van 2 inch)
- 2 theelepels koosjer zout
- 1-3 theelepels canola-olie (of plantaardige olie, voor bruining)
- 1 kleine ui (in blokjes)
- 2 kleine worteltjes (geschild, een in blokjes gesneden en een in dunne munten gesneden)
- 1 teentje
- knoflook (gehakt of geperst)
- 2 theelepels tomatenpuree
- Driekwart droge rode wijn
- 1 kop natriumarm rundvlees
- 1 laurierblad
- 1/2 kopje bevroren pareluien (ontdooid)
- 1/2 kop
- gekookte champignons
- 3 maal zwarte peper (vers, gemalen)
- Optioneel: 1 theelepel bruine suiker
Hoe het te maken
- Verwarm de oven voor op 300F.
- Zout de korte ribben royaal aan alle kanten. Smeer de bodem van een middelgrote ovenbestendige Nederlandse oven in met olie en verwarm op middelhoog vuur. Wanneer de olie glinstert, voegt u de ribben in een enkele laag toe zonder te verdampen. Bruin aan alle kanten (zo goed als je kunt). Verwijderen en opzij zetten.
- Voeg de ui en de wortel in blokjes (reserve de andere wortel) in de pan en kook, roerend, tot de ui stukken scheiden en de groenten beginnen te verzachten. Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut.
- Roer de tomatenpuree erdoor en kook een paar minuten, tot de pasta lichtbruin begint te worden. Voeg de wijn toe en roer, schraap de bodem van de pan om de gebruinde fond op te lossen. Breng aan de kook en kook een minuutje of zo, voeg dan de runderbouillon en laurier toe. Voeg de ribben toe; het vlees moet meestal maar niet volledig ondergedompeld zijn. Als het vloeistofniveau niet tweederde van de ribben bereikt, voeg dan meer rundvlees toe.
- Bedek de Hollandse oven en plaats deze in de oven. Kook ongeveer 90 minuten, of totdat het vlees zacht is en van de botten wegtrekt (afhankelijk van de grootte van de ribben en je oven kan dit langer duren. Wees geduldig.) Als een deel van of al het vlees van de botten valt botten helemaal, maak je geen zorgen.
- Als de ribben klaar zijn, haal ze dan uit de saus en houd ze warm in een warme la of lage oven. Zeef het sausmengsel door een grove zeef in een vetafscheider en gooi de vaste stoffen weg. Wanneer het vet is gescheiden, giet de saus terug in de pan. Als je geen vetafscheider hebt, verwijder dan het vlees, druk de saus in en laat het afkoelen tot er vet naar de top is gestegen. Verwijder zoveel mogelijk vet met een lepel of gebruik keukenpapier om het af te drogen en plaats de saus terug in de pan.
- Opmerking: als u wilt, kunt u het gerecht tot op dit punt maken en 's nachts in de koelkast zetten voordat u het afwerkt. Maak je geen zorgen over het verwijderen van het vet uit de saus; koel de saus en het vlees apart in en verwijder de vetlaag van de saus voordat u doorgaat.
- Breng op een middelhoog vuur de saus aan de kook. Verlaag de hitte en laat de saus nauwelijks koken. Voeg de gesneden wortel en pareluien toe en kook ongeveer 6 minuten of tot de wortelen zacht zijn. Indien nodig, doorgaan met het laten koken van de saus tot deze verdikt tot de consistentie van de jus. Voeg een paar zwarte pepers toe en als de saus te zuur is, is de bruine suiker. Zet het vuur laag, zodat de saus nauwelijks pruttelt. (* Als je het vlees en de saus een nacht hebt gekoeld, voeg je de ribben nu weer toe aan de saus en verwarm je 7 tot 8 minuten voordat je verder gaat met de laatste stap.)
- Voeg ongeveer 5 minuten voor het opdienen de ribben en champignons toe aan de saus om deze door te verhitten. Serveer over aardappelpuree, grits of noedels.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 1776 |
| Totaal vet | 120 g |
| Verzadigd vet | 52 g |
| Onverzadigd vet | 56 g |
| cholesterol | 404 mg |
| Natrium | 3.011 mg |
| koolhydraten | 42 g |
| Voedingsvezels | 5 g |
| Eiwit | 117 g |