Buisvormige wortelgroenten
In het Caraïbisch gebied worden buisvormige wortelgroenten Ground Provisions genoemd. Ze worden zo genoemd omdat de groenten zelf tijdens de groei in de grond worden ingepakt en wanneer ze worden geoogst, worden ze uit de grond opgegraven. Verse grondvoorzieningen hebben altijd een aantal zachte stukjes aarde.
Zoete aardappelen (met label yams in de Verenigde Staten), cassave (yucca) , eddoes, tania en yams zijn knolgewassen. Weegbree's en broodvruchten, hoewel niet in de grond gekweekt, worden ook beschouwd als Grondvoorzieningen omdat ze vaak worden gekookt met buisvormige wortelgroenten.
Gebruik van grondbepalingen
Grondvoorzieningen worden dagelijks gegeten in een verscheidenheid aan bereidingen. Meestal worden de grondvoorzieningen gekookt, gesneden en geserveerd met geroosterd of gestoofd vlees, gebakken vis of vis gekookt in een saus of met gebakken zoute vis . Wanneer op deze manier wordt geserveerd, worden grondbereidingen geserveerd als het belangrijkste koolhydraat van de maaltijd of als bijgerecht.
Grondbepalingen zijn al lang in verband gebracht met de keuken van het Caribisch gebied, onder meer vanwege de Afrikaanse invloed. Gerechten zoals Foo-foo (gekookte, fijngemalen proviand gemaakt in ballen en gegeten met soepen en stoofschotels), Mettagee of Oil Down (gemalen proviand gekookt in kokosmelk) en Conkies (gestoomde pompoen en zoete aardappelpudding) zijn allemaal gerechten gemaakt in de Caraïben die hun oorsprong kunnen vinden in Afrika.
Kook en bak
"Koken en braden" is een term die wordt gebruikt om te verwijzen naar een populaire manier van koken van grondvoorzieningen, met name door de Indo-gemeenschap in het Caribisch gebied.
De gemalen voorzieningen worden geschild en gekookt in gezout water, goed gedraineerd, in grote stukken gesneden en vervolgens gebakken met veel uien, tomaten en verse kruiden. Wanneer ze op deze manier worden gekookt, worden de grondvoorzieningen als een maaltijd op zichzelf geserveerd en kunnen ze worden gegeten voor ontbijt, lunch of diner. "Koken en braden" kan ook worden geserveerd met geroosterd vlees of gebakken zoute vis.
Een andere eenvoudige en ongecompliceerde manier waarop grondvoorzieningen worden gekookt in het Caribisch gebied, wordt eenvoudigweg geroosterd, zoals het is, en gegeten met boter. Denk aan gebakken aardappel.