Hoe de perfecte burger te maken
Aandacht voor een paar details zal je burgers transformeren van goed genoeg naar spectaculair. Zelfs als je besluit om niet alle tien van deze tips te gebruiken, zal een van hen je burgerprestaties verbeteren, dus gebruik zoveel als je wilt.
Op zoek naar geweldige recepten voor hamburgers? Hier zijn enkele van mijn favoriete recepten voor hamburgers .
01 van 10
Begin met het juiste vlees
Voor sappige hamburgers, probeer een chuck met een vetgehalte van minstens 18%. Mager en extra mager vlees maakt harde, droge hamburgers. (Deze tip geldt ook voor kalkoenburgers of lamburgers , kijk voor grinds met ongeveer 18% vet.)
Hoe verser het vlees is, des te malser en smaakvoller de burger: als uw winkel slagerijen ter plaatse heeft, vraag hem of haar om het vlees voor u te malen.
Voor de absoluut meest verse maling, natuurlijk, moet je je eigen slijpen. U kunt dit doen met een thuismolen of in een keukenmachine. Snijd het vlees in stukjes, doe het 15 minuten in de vriezer en vermaal of pulseer tot de grond. Voor de beste grind, steek het tweemaal door een grove slijpschijf (serieus, dit leidt tot de best mogelijke maling!).
02 van 10
Do not Overwork the Meat
Hoe meer je met het vlees omgaat, des te zwaarder je hamburger zal zijn. In een grote kom, trek het vlees uit elkaar in kleine stukjes, voeg zout of andere smaakmakers toe en schud voorzichtig met de vingers uit elkaar tot ze losjes gemengd zijn.
03 of 10
Gebruik natte handen om burgerpasteitjes te vormen
Een beetje vocht aan het begin zorgt ervoor dat uw handen niet kleverig worden. Het zorgt er ook voor dat het vlees sneller samenkomt en overmatig gebruik voorkomt.
04 van 10
Maak Burgerpasteitjes met een beetje drank in het centrum
Verdeel het vlees in gelijke porties en vorm pasteitjes ongeveer 3/4-inch dik aan de randen en 1/2-inch dik in het midden. Omdat hamburgers tijdens het koken krimpen en binnenvallen, zal dit kuiltje gelijkmatig worden als de hamburgers koken , resulterend in een gelijkmatige pasteitje op het einde.
05 van 10
Houd hamburgers koud totdat ze de grill raken
In tegenstelling tot ander vlees dat beter zal koken als het op kamertemperatuur wordt gebracht voordat het op de grill komt, wil je die pasteitjes koud houden, zodat ze bij elkaar blijven en zo sappig mogelijk blijven. Leg de pasteitjes op een dienblad of plateau, afgedekt, in de koelkast terwijl de grill opwarmt. Dit helpt meer van het aroma-dragende vet in het vlees te houden.
06 van 10
Begin met een schoon kookrooster
Stukken puin stimuleren kleven, net als een niet-geolied oppervlak en een te lage temperatuur. Je wilt dat je hamburgers onmiddellijk sissen, stevig worden en loskomen van de grill.
07 van 10
Gebruik een hete grill
Houd de grill op een constant hoog vuur (u kunt uw hand 2 tot 3 seconden 1 tot 2 inch boven het grillniveau houden). Als u houtskool gebruikt , wilt u dat met as bedekte kolen gelijkmatige warmte produceren. Houd bij een gasgrill het deksel open tijdens het koken; met een houtskoolgrill, laat het deksel eraf.
08 van 10
Draai de hamburgers eens en eenmalig om
Constant draaien zal het vlees harder maken en uitdrogen, en als je te snel wipt, blijven hamburgers plakken. Kook 2 minuten per kant voor zeldzaam, 3 voor medium-zeldzaam, 4 voor medium en 5 voor goed gedaan.
09 van 10
Druk niet op burgers tijdens het koken
Dit is een veel voorkomende fout bij het grillen van een hamburger. Het is ook een die hartverscheurend is om te zien. Wanneer de kok een spatel pakt en op elke burger drukt, giet het sap gewoon uit op de vlam en neemt het al die vochtigheid en smaak mee. Geen beeld, dus je krijgt geen ideeën! Stop de waanzin! Laat je burgers hun natuurlijke sappigheid vasthouden en laat ze gewoon in vrede koken!
(Eén uitzondering: als je opzettelijk "smash" -burgers maakt, waarbij je de patty op een erg hete bakplaat legt, en in één klap sla het plat, dan werkt dit om voor de hand liggende redenen niet goed op een grill.)
10 van 10
Laat Burgers rusten
Door te rusten kunnen hamburgers, zoals al het vlees, het koken beëindigen en kunnen hun sappen, die zich tijdens het grillen op het oppervlak hebben verzameld, door het hele bakje herverdelen voor maximale sappigheid. Omdat hamburgers over het algemeen wat klein zijn (vergeleken met gigantische braadstukken), zal slechts 10 minuten het doen.