Een geweldige game voor een geweldige maaltijd
Fazant wordt tegenwoordig vaak over het hoofd gezien. Deze hengst heeft een unieke smaak die perfect is op de grill. Wat je moet onthouden, is dat fazant, net als de meeste gokken, een laag vetgehalte heeft en snel kan uitdrogen. Dit is waarom veel recepten van fazanten pleiten voor larding. Larderen is een kookproces waarbij je vet aan het vlees toevoegt om het vochtig en smaakvol te houden. Ongeacht hoe je fazant kookt, het heeft een heerlijke eigen smaak dus overdrijf het niet.
Tegenwoordig kun je je fazantenwild of boerderij fokken, wat vaker voorkomt. De op de boerderij geteelde variëteit heeft iets meer vet en een mildere smaak. De meeste fazanten die je tegenwoordig koopt, worden gereinigd en klaargemaakt, waardoor de consument niet weet of de fazant is 'opgehangen' of niet. Traditioneel wordt verse fazant een paar dagen opgehangen om 'ouder' te worden. Een van de redenen om dit te doen is om de oliën in de veren naar het vlees te laten reizen, wat smaak en vocht toevoegt.
Larding : Zoals ik al zei, heeft fazant weinig vet en zal het uitdrogen als geen goede maatregelen worden genomen om dit te voorkomen. De traditionele methode van larding is om fazant in spek te verpakken (of pancetta als je op zoek bent naar iets meer Italiaans). Terwijl het spek kookt , geeft het vet af waardoor het vlees van de fazant wordt gebrand. Een andere methode van larding is om eenvoudig je spelvogel te bedruipen met sauzen of marinades op basis van olie. Dit zal ook vocht toevoegen.
Vergeet niet dat er een verschil is tussen het toevoegen van water aan vlees en het toevoegen van vet. Vet is perfect voor erg mager vlees terwijl water beter is voor vet vlees.
Grillen : Fazant, eenmaal bereid, moet ongeveer hetzelfde worden gegaard als kip. Fazanten zijn meestal iets kleiner dan veel kippen, dus de kooktijd zal iets minder zijn.
Een hele fazant is perfect voor de rotisserie en fazantborsten zijn een geweldig alternatief voor kippenborsten, omdat fazant een veel betere smaak heeft.
Roken : Omdat fazant relatief klein is, zijn de rooktijden niet zo lang. Een typische fazant kan worden gerookt in 2 tot 3 uur bij een rooktemperatuur rond de 250 graden F. Ik suggereer de iets hogere temperatuur omdat fazant zo gevoelig is voor bacteriën als kalkoen. Het gebruik van een hogere temperatuur helpt het risico van contaminatie te verminderen. Dit is natuurlijk voor warm roken, niet voor koud roken.
Hoe je het ook wilt bereiden, ik moedig je echt aan om fazanten te proberen. Voor niet-ingewijden is het een aangename verrassing. Deze smakelijke wildvogel is uitstekend voor een klein diner of je kunt er meerdere krijgen en ze serveren voor een enorme menigte. Hoe dan ook, het is zeker om uw gasten te plezieren.