Smoked Herring completeert het zoutvleeskwartet dat vaak wordt gebruikt in de Caribische keuken. De andere drie zijn zoute vis , zout rundvlees en gezouten varkensstaarten .
Gerookte haring wordt op dezelfde manier gebruikt als zoutvis. Het is gebakken met veel uien, tomaten, kruiden en hete pepers, en verwerkt tot een choka of een pasta om te worden gegeten met brood of koekjes.
Koopgids
Gerookte haring wordt op twee manieren in het Caribisch gebied verkocht - geheel met de schil en botten intact, compleet met het hoofd, of gefileerd en zonder been.
De gefileerde en zonder been is de duurdere van de twee. Beide typen zijn beschikbaar in markten en supermarkten.
Voorbereiding van gerookte haring
Gerookte haring, die eerst wordt gezout en vervolgens wordt gerookt om het te bewaren, moet worden ontzout om bijna al het zout te verwijderen en net genoeg te laten voordat het een recept gebruikt. Maar het ontzouten wordt bereikt door snel te koken in plaats van het een nacht laten weken zoals het geval is bij zoute vis.
Hele gerookte haring
Om de vis los te maken en de botten te verwijderen, wordt de hele vis toegevoegd aan een open vlam en onmiddellijk opent de vis en onthult zijn middelpunt waar alle botten zijn en, in sommige gevallen, waar je mooie ree vindt.
Gerookte haring is een zeer vette vis, dus je moet opletten voor de vlammen die omhoog gaan in de lucht wanneer de vis wordt geroosterd. Als de vis eenmaal is geopend, worden de botten verwijderd (het grootste deel van de schil is afgebrand) en wordt het vlees in kleine stukjes gesneden om te worden gekookt.
Wanneer u hele gerookte haring in een gerecht gebruikt, moet het recept worden aangepast aan het extra zout van de gerookte haring.
Gefileerde gerookte haring
De filets worden, in tegenstelling tot de hele gerookte haring, gekookt om een deel van het zout te verwijderen, simpelweg omdat er meer vlees en meer zout is.
In tegenstelling tot zoutvis, is het niet nodig om gerookte haringfilets een nacht te laten weken om de vis losser te maken en het zout te verwijderen.
Een snelle, snelle kooktijd van 5 tot 10 minuten is voldoende. Eenmaal gekookt, wordt de vis gedraineerd en vervolgens bereid volgens het gewenste recept.
Koken met gerookte haring
- Caraïbisch gefrituurde gerookte haring Recept : gerookte haringfilets worden ontzout door 5 minuten te koken en vervolgens fijngehakt en gebakken met uien, tomaten en hete pepers en gegeten met rijst, brood, bakt, roti of dumplings .