Over gezouten rundvlees en gezouten varkensvlees
Zoutgehakt rundvlees en gezouten varkensvlees vormen zout voor ons in het Caribisch gebied. De besnoeiing van rundvlees dat als borst wordt bekend wordt gebruikt om ook zout rundvlees en dikke plakken van de ribbenuiteinden te maken. Gezouten varkensvlees wordt gemaakt met de staart, snuit en oren van het varken.
Zout vlees wordt in kleine hoeveelheden verkocht, vooral omdat het in kleine hoeveelheden wordt gebruikt, vanwege het hoge natriumgehalte.
Elk land in de regio en elk huishouden maakt op verschillende manieren gebruik van zout.
Sommigen gebruiken het om het hele gerecht dat ze koken te zouten en te aromatiseren, terwijl anderen het gebruiken als het belangrijkste eiwit in een gerecht. Het gebruik van zoutvlees als het belangrijkste eiwit is vooral zo in gerechten met één pot, zoals Guyanese Cook-Up Rice (bonen, rijst en verschillende soorten vlees gekookt met kokosmelk en verse kruiden), Trinidadian Pelau (vergelijkbaar met Cook-up Rice) ) of Jamacian Stew Peas (gestoofde kidneybonen en varkensstaarten).
Zout vlees bereiden voor koken
- Zout-rundvlees heeft de neiging om zouter te zijn dan gezouten varkensvlees.
- Om het overtollige zout van Salt Meat te verwijderen, laat je het 's nachts weken in kokend water. Giet het af en spoel het de volgende dag af en voeg het dan toe aan een pot met vers water en laat het 20 minuten koken. Giet af en gebruik volgens recept.
- In de regel wil je nooit al het zout van zout vlees verwijderen, je wilt net genoeg binnenlaten om te proeven.
- Als u zout vlees gebruikt om een gerecht te zout en te aromatiseren, kunt u ervoor kiezen om het in grote stukken te snijden en het bij het begin van de bereiding aan de pan toe te voegen. Als je het echter als het belangrijkste eiwit voor je gerecht gebruikt, wil je het in kleinere stukjes snijden en het volgens de instructies van het recept koken.
- Sommige koks geven er de voorkeur aan om het zoute vlees als zodanig toe te voegen zonder overtollig zout te verwijderen. Hoewel dit prima is, moet je minder zout toevoegen, anders kan je gerecht te zout worden.
Zout vlees koken
In Barbados wordt Salt Meat gebruikt om het populaire, dagelijkse hoofdbestanddeel van rijst en erwten te aromatiseren en te zouten.
Het zoute vlees wordt in dit gerecht gewaardeerd en je zult vaak koks vinden die het uit de pot halen en het opzij zetten om later aan te knabbelen.
Gezouten Pig-tails zijn een populair straatvoedsel op sommige eilanden. De varkensstaarten worden gekookt totdat het grootste deel van het zout is verwijderd en het vlees volledig is gekookt. Het wordt dan op een grill geplaatst en constant geroosterd met barbecuesaus.
Stew Peas is een beroemde Jamaicaanse schotel die Salt Meat bevat. Het is een rijke, dikke, romige stoofpot van bruine bonen en zout vlees. De soep bevat ook knoedels, spinners genoemd omdat ze lang en slank van vorm zijn. Stoofpot Erwten wordt geserveerd met witte rijst.
Gezouten vlees wordt ook toegevoegd aan soepen en stoofschotels. Het is vooral geliefd als het wordt toegevoegd aan gerechten gemaakt met grondvoorzieningen zoals Mettagee , Oil Down en Run Down (dit zijn allemaal verschillende vormen van gemalen proviand gekookt in kokosmelk).