Soorten West-Indische Roti Flatbread
Een roti is een van de echt ongelooflijke voedingsmiddelen die uit het Caribisch gebied komen. De keuken wordt sterk beïnvloed door India, Afrika, China, Portugal, Spanje, het Verenigd Koninkrijk, Syrië en Libanon, evenals de inheemse volkeren die afkomstig zijn uit dit deel van de wereld. Voedingsmiddelen die hier dagelijks worden gekookt en gegeten, weerspiegelen deze verschillende invloeden, waaronder roti, een soort plat Indiaans brood .
Guyana, Trinidad, Tobago, Suriname en Jamaica hebben zeer grote populaties van Oost-Indiërs.
Landen als Barbados, Antigua, Grenada en St. Kitts-Nevis hebben ook Oost-Indische populaties, hoewel ze niet zo groot zijn. Je vindt Roti op al deze plaatsen, gemaakt met regulier meel voor alle doeleinden en bakpoeder dat als een rijsmiddel fungeert. Je zult deze Oost-Indische invloed in veel flatbreads in het Caribische gebied zien, maar West-Indische roti's zijn anders.
Typen Roti
- Paratha roti is als een gelaagd deeg. Het deeg rust ten minste 30 minuten nadat het is gekneed en voordat het wordt gerold, dan wordt het met plantaardige olie of ghee geborsteld. Vervolgens wordt het opgerold en gewerveld en wordt het nog een half uur rusten voordat het wordt gekookt op een platte ijzeren bakplaat die bekend staat als een tawah . Nadat het uit de pan is verwijderd, wordt het meteen gekreukeld door het in te klappen. Hierdoor worden de lagen vrijgegeven. Dit soort roti kan als zodanig worden gegeten, maar wordt meestal geserveerd met gesauteerde groenten of een curry of choka, een vuurgeroosterde groente die wordt gemalen of gepureerd en gekruid met knoflook, chilipepers, tamarinde of groene mango. Dit type roti wordt in Trinidad en Tobago "buss-up-shut" genoemd omdat de hete roti in stukken uiteenvalt.
- Sada roti is een rustieke soort roti gemaakt met meel, bakpoeder en zout. Soms kan instantgist worden toegevoegd om het deeg een meer crustier uiterlijk te geven. Van alle rotis is sada roti de eenvoudigste om te maken. Het deeg wordt 30 minuten na het kneden op rust gezet, vervolgens in grote stukken gesneden en uitgerold tot een dikte van 1 / 4- tot 1/2-inch. Het is gekookt op een tawa . Er wordt geen olie gebruikt, dus het is bijna alsof je het deeg roostert. Sada roti lijkt op pitabroodje, maar het is hartiger. Het kan worden beboterd of met jam gegeten, maar sada roti wordt meestal genoten met aubergine choka (denk baba ganoush ) of tomaten choka, die vergelijkbaar is met een gekookte tomatensalsa.
- Dhal Puri is een roti gevuld met een gekruide, gekookte, gespleten erwtenvulling. Het wordt beschouwd als een feestelijke roti omdat het meestal wordt gemaakt in het weekend, op feestdagen en op festivals. Het wordt ook gebruikt als dagelijkse snack bij verschillende eetgelegenheden op de vele eilanden. Het kan als zodanig worden gegeten of met een zure chutney . Het wordt ook soms geserveerd met kip, eend, schapenvlees of geiten-curry.
- Dosti roti wordt gemaakt door twee stukken deeg samen te koken. Het is gemaakt met hetzelfde deeg als andere rotis: universeel meel, zout en bakpoeder, samen met een snufje zout en suiker. Na 30 minuten rusten wordt het geknede deeg verdeeld in gelijke stukken in een even aantal. Deeg verdeeld in acht stukken maakt vier rotis. Dosti roti is in feite een dubbele roti. Elk stuk deeg wordt met olie of ghee geborsteld en vervolgens samengeperst om een paar te maken. Na enkele minuten rusten, wordt de roti gekookt op een hete gietijzeren bakplaat. Het wordt continu geborsteld met olie of ghee terwijl het kookt. Het wordt gegeten met curries en chokas of zoals het is.
- Aloo roti is nog een gevulde roti. De vulling is gemaakt met gekruide aardappelpuree en gekookt op een tawa met een lichte borstel van olie of ghee . Deze roti is erg populair als ontbijt- of dinerartikel. Het wordt meestal als zodanig gegeten.
- Pepperroti is nog een ander soort gevulde roti gevonden in Trinidad en Tobago. De vulling bestaat uit geraspte aardappelen, wortels, kaas en veel fijngehakte hete peper.
Roti kopen
Je kunt een chicken roti, een beef roti, een channa roti, een potato roti of een plantaardige roti aanvragen als je er een in het Caribisch gebied koopt. Dit betekent dat je om een paratha roti of een dhal puri vraagt met een van de aangeboden curries. Het wordt geserveerd als een wrap.
Paratha roti en dhal puri zijn de enige twee rotis die commercieel worden verkocht. De anderen zijn gemaakt en geserveerd in het huis.