Pargiot betekent ofwel "kippendijen" ofwel "jonge kip" in het Hebreeuws (hoewel, zoals Giora Shimoni opmerkt, sommige Israëlische restaurants de term gebruiken om te verwijzen naar Cornish-spelduivinnen). In dit recept maken traiteurs Paula Levine Weinstein en Julie Komerofsky Remer gebruik van betaalbaar, sappig, donker vlees van betaalbare kippendijen voor een hoofdgerecht dat niet alleen lekker is bij het grillen in de zomer, maar ook bij ovengebakken goed werkt.
Maak er een maaltijd van: als je grilt, probeer dan deze kippendijen met 2-minuten koolsla of deze knapperige, kleurrijke Rainbow Slaw met Tamari Ginger Vinaigrette . Aan de zijkant, bied een graansalade aan, zoals deze gerst en geroosterde groentesalade . Gestoomde broccoli en zuivelvrije maïsbroodmuffins ronden de maaltijd af. Als dessert kunt u koude plakjes watermeloen of een seizoensgebonden fruittaart aanbieden.
Serveer de gebakken versie op een bedje van Basmati Rice with Carrots , samen met een selectie van je favoriete geroosterde groenten - een schaal met geroosterde paprika, tomaten en courgettes en portabello-paddenstoelen zou geweldig zijn. Maak de maaltijd af met Chocolade Hazelnoot gevulde dagen en clementines.
Bijgewerkt door Miri Rotkovitz
Wat je nodig hebt
- 2 ponden (zonder botten) kippendijen zonder vel (Pargiot in het Hebreeuws)
- 1/2 kopje neutrale olie, zoals canola
- 1/4 kopje rode wijnazijn
- 1/4 kop sojasaus
- 1/4 kopje citroensap
- 1 eetlepel mosterd
- 1 eetlepel gehakte verse peterselie
- 1 teentje knoflook, gehakt
- 1/2 theelepel peper
Hoe het te maken
1. Schik de kip in een enkele laag in een ovenschaal of in een plastic zak met ritssluiting.
2. Klop in een kom de olie, azijn, sojasaus, citroensap, mosterd, peterselie, knoflook en peper samen. Breng ongeveer 1/4 van de marinade over in een kleine kom of pot, bedek en zet in de koelkast.
3. Giet de rest van de marinade over de kippendijen. Dek af of sluit af en laat het minstens een paar uur of een nacht in de koelkast staan.
4. Verwarm de grill of oven voor op 170 ° C (325 ° F). Breng de gereserveerde marinade op kamertemperatuur. Instructies voor het grillen: Verwijder de kippendijen van de marinade en plaats ze op de grill. (Gooi de marinade weg die de kip vasthield.) Grill op middelhoog vuur gedurende 5 tot 8 minuten. Draai de stukken kip om, borstel ze met de gereserveerde marinade en gril ze tot de kip gaar is, de sappen helder worden en het vlees ten minste 165 F (74 C) registreert op een thermometer die direct kan worden gelezen .
Bakinstructies: Bak de kip in de marinade in de ovenschaal, onbedekt, gedurende 25 minuten op 325 ° F (170 ° C). Keer de stukken om en rijg, voeg de gereserveerde marinade toe indien gewenst. Bak nog eens 25 minuten, tot de kip erdoorheen gebakken is, de sappen helder worden en een instant-leesthermometer ingebracht in het dikste deel van een kippendij registreert minstens 165 F (74 C).
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 357 |
| Totaal vet | 24 g |
| Verzadigd vet | 5 g |
| Onverzadigd vet | 12 g |
| cholesterol | 84 mg |
| Natrium | 473 mg |
| koolhydraten | 6 g |
| Voedingsvezels | 1 g |
| Eiwit | 28 g |