Weinig Koreaanse huishoudens zouden zonder een pittige Koreaanse Kochujang dipsaus zitten. Deze pikante, zoete Koreaanse Koreaanse dipsaus wordt voornamelijk gebruikt voor gemengde rijstgerechten (bibimbap en hwe dub bap). De dipsaus is gemaakt met Kochujang, de traditionele Koreaanse chili-paprikapasta.
Kochujang bevat over het algemeen rode chilipoeder, gefermenteerde sojabonen, gemalen glutineuze rijst en zout. Sommige recepten vervangen andere granen of zetmeel, inclusief zoete aardappel, gerst of tarwe, voor de kleefrijst. Kochujang kan ook een kleine hoeveelheid honing, suiker of een andere zoetstof bevatten.
De resulterende Kochujang-pasta is dik en ziet er ongeveer uit als baksteenrood glazuur of tandpasta.
In eenvoudiger tijden maakten de meeste Koreanen hun eigen Kochujang-pasta. Maar omdat de pasta een maand of langer moet fermenteren, waardoor het tijdrovend wordt om te maken, kopen de Koreanen de pasta nu in de supermarkt.
Hoewel sommige Koreaanse fijnproevers nog steeds hun eigen chili-rode paprikapasta maken, is een groot aantal Kochujang-producten verkrijgbaar in de winkel. Ze worden meestal verkocht in kuipjes die lijken op margarinebakjes, hoewel je ze ook in knijpflessen kunt vinden.
Er is genoeg medisch onderzoek dat wijst op de potentiële voordelen van het nuttigen van hete chilipepers - ze kunnen pijn verlichten, artritis verlichten en u helpen af te vallen. De Kochujang-paprikapuree die wordt gebruikt om deze onderdompelende saus te maken, heeft ook enkele interessante gezondheidsvoordelen opgeleverd: uit onderzoek blijkt dat het kan helpen om vet te verbranden en het cholesterolgehalte bij volwassenen met overgewicht te verbeteren, en ook obesitas kan bestrijden.
In een onderzoek werd bijvoorbeeld gekeken naar 60 mannen en vrouwen met overgewicht, die ofwel een supplement met Kochujang ofwel een inerte placebo gedurende 12 weken gebruikten. De studie wees uit dat degenen die de Kochujang consumeerden meer visceraal vet verloren, een type vet dat verband houdt met hartziekten en diabetes. Degenen die de Kochujang consumeerden, zagen ook een afname van hun triglycerideniveaus, wat wijst op een verbeterd cholesterolprofiel. De Kochujang leidde echter niet tot algeheel gewichtsverlies bij degenen die het consumeerden.
Dus hoe kun je deze op Kochujang gebaseerde dipsaus gebruiken? Er zijn veel manieren: roer het in gemengde rijstgerechten, zoals ik hierboven al zei, of gebruik het als een groente dipsaus of als een pittige saladedressing. Je kunt het ook gebruiken als smaakmaker voor Koreaanse stoofschotels en soepen, of vlees ermee marineren.
Wat je nodig hebt
- 5 eetl. Kochujang (Koreaanse chilipeperpasta)
- 1 eetl. suiker
- 2 eetlepels. honing
- 3 eetlepels. rijstwijnazijn
- 2 tl. gehakte knoflook
- 1 theelepel.
- sesamolie
Hoe het te maken
- Meng alle ingrediënten tot goed gemengd.
- Als de sausconsistentie te dik is, verdun dan met wat warm water.
- Gebruik onmiddellijk of bewaar in de koelkast.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 62 |
| Totaal vet | 1 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 16 mg |
| koolhydraten | 13 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |