Dit recept voor Mango Ketchup komt uit "The Great Mango Book" van chef-kok Allen Susser (Ten Speed Press). Deze tomaatloze ketchup is gemaakt met magen en kruiden gekookt tot een fluweelachtige consistentie. Het is een geweldige smaakmaker om te serveren met varkensvlees, zeevruchten en gevogelte.
De ketchup moet een nacht staan om de smaken te laten smelten voordat ze worden gebruikt, dus plan dienovereenkomstig. Voor een geschiedenis van ketchup, zie de informatie achter de recepten, hieronder.
Dit recept vereist ruwe suiker . Ruwe suiker is suiker die niet is verwerkt tot witte suiker, dus het natuurlijke melasse-gehalte is intact. Het is vergelijkbaar met bruine suiker, behalve dat de smaak lichter is en de grover is (bijna als koosjer zout).
Wat je nodig hebt
- 4 middelgrote mango's
- 2 oz azijn
- 1 eetlepel gemalen gember
- 1/8 theelepel gemalen kaneel
- 1 theelepel zout
- 1/2 kop ruwe suiker
- 1/2 kopje witte wijn
- 1/2 theelepel gemalen piment
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 1 hele kruidnagel
Hoe het te maken
- Schil 4 middelgrote mango's (zie de opmerking van de chef hieronder voor tips over het schillen van mango's) en gooi de middenkuil weg. Verwijder pulp en pureer in keukenmachine of blender. Voeg 2 ons azijn, 1 eetlepel gemalen gember , 1/8 theelepel gemalen kaneel , 1 theelepel zout, 1/2 kop ruwe suiker, 1/2 kopje witte wijn, 1/2 theelepel gemalen piment , 1/2 theelepel cayennepeper en 1 hele kruidnagel. Pureer tot goed gecombineerd.
- Giet de puree in een zware pan en kook op laag vuur tot het mengsel is ingedikt en ingedikt. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Zeef het mengsel door een fijne zeef. Koel gedurende de nacht om de smaken te laten versmelten.
Opmerking van de chef-kok: Schil de mango, gebruik een zeer scherp mes, alsof het een aardappel is. Leg het fruit plat op het aanrecht en snijd in de lengte boven en onder het grote zaad. Snijd eventuele resterende vruchten af van het zaad. Gooi zaad en huid weg.
Receptbron: "The Great Mango Book" van chef-kok Allen Susser (Ten Speed Press). Overgenomen met toestemming.
Geschiedenis van Ketchup
Volgens de derde editie van "Food Lover's Companion", uitgegeven door Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), wordt aangenomen dat het woord "ketchup" is afgeleid van ke-tstap , een pittige gekruide visspecialiteit die populair is in de 17e eeuw . eeuw China. Britse zeilers brachten de specerij naar huis en het recept veranderde door de jaren heen tot het werd wat we vandaag kennen als ketchup, ook wel catsup en catchup genoemd . Ketchup begint meestal met een tomatenfundament met azijn, terwijl suiker, zout en specerijen bijdragen aan de blend. Gourmetmengelingen [zoals die in dit recept] bevatten alles van walnoten tot mango's tot paddenstoelen [en helemaal geen tomaten].
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 16 |
| Totaal vet | 0 g |
| Verzadigd vet | 0 g |
| Onverzadigd vet | 0 g |
| cholesterol | 0 mg |
| Natrium | 1 mg |
| koolhydraten | 4 g |
| Voedingsvezels | 0 g |
| Eiwit | 0 g |