Kori Ghassi is een prachtige, heerlijke Indiase mangaloreescurry aan de kust. Dit Malwani-gerecht is eenvoudig en gemakkelijk genoeg om te koken, maar tot mijn vreugde smaakt het alsof je eroverheen slaapt! Kori Ghassi was altijd een van mijn favoriete gerechten om te bestellen toen ik uit eten ging in een van de vele Mangalorean-restaurants in Mumbai. Nu maak ik het voor mijn familie ooit zo vaak.
Hoewel het traditioneel een beetje pittig is, stem ik het af voor mijn kinderen. Je kunt net zo gemakkelijk meer droge rode pepers toevoegen om een 'heter' versie van mijn recept te maken. Ik serveer Kori Ghassi met 'Fat Rice' (een speciale dikkere korrelige rijst die gebruikt wordt door Mangaloreërs) - 'Fat Rice' haalt meer jus op, dus het is de perfecte aanvulling op een curry. Ik voeg vaak mijn Mum's Tomatochutney (recept hieronder) toe aan de mix, omdat ik vind dat de scherpe smaken van de smaak een groot compliment zijn voor de smaken van de Kori Ghassi. Kachumbar salade gaat ook goed samen met Kori Ghassi. Traditioneel zou Kori Ghassi worden geserveerd met 'Fat rice', Roti of Neer Dosa
Wat je nodig hebt
- 1 kg kippenbiefstuk, in blokjes van 2 "gesneden
- 3 grote uien fijngehakt
- 2 kopjes verse geraspte kokosnoot
- 5 droge rode pepers
- 2 eetlepels korianderzaad
- 1 eetlepel komijnzaad
- 1/2 theelepel fenegriekzaden
- 1 1/2 eetlepels zwarte peperkorrels
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- 2 eetlepels knoflookpasta
- Zout naar smaak
- 4 eetlepels plantaardige olie / canola / zonnebloemolie
- 1 walnoot-en-klare bal van tamarinde, gedrenkt in warm water en pulp verwijderd
- Garneer: gehakte verse koriander
Hoe het te maken
- Droog de droge rode chilipepers op een hete pan, roer regelmatig, tot ze iets donkerder worden en beginnen hun aroma vrij te geven. Opstijgen en opzij houden.
- Vermaal de geroosterde droge rode pepers, koriander en komijnzaad, fenegriekzaden, zwarte peperkorrels, kurkumapoeder, geraspte kokosnoot, 2 van de uien, knoflook en tamarindepulp tot een gladde, dikke pasta in een keukenmachine. Voeg tijdens het slijpen van de masala geen water toe.
- Verhit de olie in een brede pan met een zware bodem op een middelhoog vuur. Voeg de resterende ui toe en bak tot ze goudbruin zijn.
- Voeg nu de kip toe en roerbak tot het bruin begint te worden.
- Voeg de natte masala pasta toe die je in de bovenstaande stappen hebt gemaakt en bak, vaak roerend, tot de olie begint te scheiden van de masala. Dit zou tussen 10 en 15 minuten moeten duren.
- Voeg 1 1/2 kopjes heet water toe aan deze masala en roer goed door elkaar.
- Breng aan de kook, laat sudderen en kook gedurende 10 minuten. De jus moet redelijk dik zijn (zoals een dikke papconsistentie). Doe het vuur uit.
- Garneer met gehakte verse koriander en serveer met gewone gekookte rijst of verse broodjes. Voeg mijn Mum's Tomatochutney of Kachumbar-salade toe voor een complete, goed afgeronde maaltijd
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 572 |
| Totaal vet | 33 g |
| Verzadigd vet | 14 g |
| Onverzadigd vet | 10 g |
| cholesterol | 139 mg |
| Natrium | 350 mg |
| koolhydraten | 22 g |
| Voedingsvezels | 6 g |
| Eiwit | 49 g |