Dit Poolse aardappel-pierogi-recept of pierogi ruskie (pyeh-RROH-ghee RROOSS-kyeh) is van chef-kok Marek (Mark) Widomski, oprichter en directeur van het Culinary Institute in Krakau, Polen.
Pierogi ruskie behoren tot de meest populaire soorten Poolse dumplings. In tegenstelling tot wat de meeste mensen geloven, vertaalt dit zich niet in 'Russische pierogi'. Het betekent eigenlijk Ruthenian of Rusyn pierogi.
Ruthenians of Rusyns zijn ook bekend als Carpatho-Rusyns en bestaan uit de volkeren rond de noordelijke Karpaten in West-Oekraïne, Oost-Slowakije en Zuid-Polen. Dit gebied staat ook bekend als Galicië in het Engels (Galicja in het Pools, Halic in het Slowaaks en Halchyna in het Oekraïens).
Chef Mark en zijn personeel bieden lessen in alles, van boerenvoeding tot gastronomische gerechten, die worden aangepast aan de individuele behoeften, in het Pools, Engels en andere talen. Voor het beste resultaat mag je de aardappelen niet pellen, gebruik een vork of een grinder, volgens chef Mark.
Als je geen droge kwark kunt vinden, wil je misschien je eigen boerenkaas helemaal zelf maken.
Wat je nodig hebt
- Deeg:
- 2 tot 2 1/2 kopjes
- bloem voor alle doeleinden
- 1 groot ei (kamertemperatuur)
- 1 theelepel zout
- 1 kop water (lauw)
- Aardappel-kaasvulling:
- 2 pond rode aardappelen, (geschrobd en gekookt in hun jas)
- 2 eetlepels ui gebakken (fijngehakt en in 1 eetlepel boter)
- 8 gram droge wrongel of boerenkaas (kamertemperatuur of ricotta)
- Optioneel: zout naar smaak
- Optioneel: peper naar smaak
Hoe het te maken
- Schil de aardappelen en het vorkmengsel of bestrooi met rijst (maak geen puree) en meng met gebakken ui en boerenkaas. Voor het beste resultaat zouden volgens chef Mark enkele kleine stukjes van de hele aardappel moeten blijven. Breng op smaak en zet apart.
- Plaats 2 kopjes bloem in een grote kom of op een werkblad en maak een put in het midden.
- Breek het ei erin, voeg het zout en een beetje lauw water tegelijk toe.
- Breng het deeg samen, goed kneden en meer bloem of water toevoegen als dat nodig is. Verdeel het deeg in twee en bedek het met een kom of handdoek. Laat het 20 minuten rusten.
- Op een met bloem bestoven werkvlak, rol het deeg dun uit en snijd het met een rondje van 2 inch of glas.
- Schep een deel van de vulling in het midden van elke cirkel.
- Vouw het deeg in twee en knijp de randen samen. Verzamel restjes, reroll en vul. Herhaal met de resterende helft van het deeg.
- Strooi een bakplaat met bloem en plaats de gevulde pierogi erop in een enkele laag. Bedek met een theedoek.
- Breng een grote, lage pan met gezout water aan de kook. Laat de pierogi ongeveer zes tegelijk vallen. Keer terug aan de kook en zet het vuur lager. Wanneer de pierogi naar de oppervlakte komt, moet je nog een paar minuten verder sudderen.
- Verwijder een met een schuimspaan en proef de gaarheid. Als u tevreden bent, verwijdert u de resterende pierogi met een schuimspaan tot een serveerschaal.
- Serveer warm met gekarameliseerde uien of skwarki (varkensvleesgeknetter) of gebakken spekblokjes , en een klodder zure room, indien gewenst.
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 105 |
| Totaal vet | 3 g |
| Verzadigd vet | 1 g |
| Onverzadigd vet | 1 g |
| cholesterol | 20 mg |
| Natrium | 273 mg |
| koolhydraten | 16 g |
| Voedingsvezels | 2 g |
| Eiwit | 4 g |