Er zijn eindeloze variaties op o livye , of Russische aardappelsalade en dit recept is er slechts één. Precisie met de ingrediëntenhoeveelheden is niet belangrijk - gebruik wat u hebt en pas het naar smaak aan!
Verse kruiden, zoals dille, bieslook of peterselie, zijn geweldige toevoegingen aan de salade en bieden een grote smaakboost. Je kunt ingeblikte of diepgevroren erwten en wortels als een kortere weg gebruiken, maar de textuur en smaak van de salade zijn beter met vers gekookte worteltjes en erwten.
U kunt elk type wasachtige aardappel gebruiken voor dit recept. Voor visuele interesse, probeer een paar verschillende soorten te mengen, zoals rode schil, Yukon Gold en paarse aardappelen, zoals hier afgebeeld.
Als je deze salade op Shabbat wilt serveren maar geen tijd hebt om alles van tevoren klaar te maken, kook dan de aardappelen en eieren (en erwten en wortelen, als je vers gebruikt) op vrijdagmiddag. Breng de salade vervolgens op zaterdagochtend bij elkaar en ontspan tot de lunch op Sjabbat.
Wat je nodig hebt
- 6 tot 8 middelgrote aardappelen (gewassen, huiden aan)
- 2 tot 3 grote eieren
- 1 kopje groene erwten (vers of bevroren)
- 2 tot 3 middelgrote wortels (geschild, bijgesneden en in stukjes van 1/4 inch gesneden)
- 4 dille augurken, fijngehakt
- 5 eetlepels mayonaise (of meer naar smaak)
- Kosjer of zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Snuif suiker
Hoe het te maken
- Plaats de aardappelen (met hun vellen op) in een grote pan of Nederlandse oven. Dek af met 2 centimeter koud water en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen tot de aardappelen gemakkelijk doorboord kunnen worden met een mes, ongeveer 20 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte van de aardappelen. Laat uitlekken, breng het over naar een kom en plaats het in de koelkast om af te koelen.
- Terwijl de aardappelen koken, maak de hardgekookte eieren : plaats de eieren in een kleine pan, bedek ze met koud water en breng aan de kook. Laat de eieren 2 minuten koken, zet het vuur laag en laat sudderen, nog 10 minuten langer afgedekt. Giet af en plaats de eieren in een schaaltje in de koelkast om af te koelen.
- Plaats de gehakte wortels in een kleine steelpan en bedek met voldoende koud water om 1 cm te bedekken. Aan de kook brengen. Voeg de verse erwten toe (als je ingevroren erwten gebruikt, kook ze dan niet, voeg dan gewoon aan de salade toe met de eieren), laat het vuur lager worden en laat sudderen tot de wortels en erwten zacht zijn, ongeveer 6 tot 8 minuten. Laat uitlekken in een vergiet en spoel onder koud stromend water om het kookproces te stoppen. Breng de wortels en erwten over naar een grote kom.
- Haal de aardappelen uit de koelkast, schil ze en snijd ze in blokjes van 1/4 inch. Doe de aardappelen in de kom met de worteltjes en erwten. Schil de hardgekookte eieren, snijd in 1/4 inch dobbelsteen en voeg toe aan de groenten. Voeg de fijngehakte augurken toe en meng goed.
- Voeg de mayonaise, zout, peper en suiker toe aan de kom. Schuif voorzichtig samen. Proef de salade en pas de smaakmakers aan, of voeg meer mayonaise toe als u de voorkeur geeft aan een romigere salade. Dek af en laat het in de koelkast tot het klaar is om te serveren.
- Serveer dit hartige gerecht als voorgerecht of als bijgerecht met gepaneerde kip .
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| calorieën | 169 |
| Totaal vet | 10 g |
| Verzadigd vet | 2 g |
| Onverzadigd vet | 3 g |
| cholesterol | 117 mg |
| Natrium | 632 mg |
| koolhydraten | 15 g |
| Voedingsvezels | 3 g |
| Eiwit | 6 g |